清明果

清明果

清明果多用艾草或鼠曲草和糯米粉作为原料,目的是“以压时气”,艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。鼠曲草性平和,有化痰、止咳、降压、去风功效。后因清明节与寒食节的发展,被赋予了清明节。

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食材

  • 糯米粉 300克
  • 澄面澄粉 60克
  • 艾草 500克
  • 开水 80克
  • 白糖 90克
  • 豆沙馅 420克

步骤

清明果,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3309'>艾草</a>清洗后用开水焯烫一下

1. 艾草清洗后用开水焯烫一下

清明果,焯烫后的艾叶挤去水,(水不要倒掉)用刀切碎

2. 焯烫后的艾叶挤去水,(水不要倒掉)用刀切碎

清明果,艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁

3. 艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁

清明果,先将澄面中加入的开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>,然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团。

4. 先将澄面中加入的开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉,然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团。

清明果,在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会

5. 在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会

清明果,将绿色的团子分成大约50克左右的一个

6. 将绿色的团子分成大约50克左右的一个

清明果,馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用

7. 馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用

清明果,然后适量地包入豆沙,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易

8. 然后适量地包入豆沙,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易

清明果,包成团后在澄粉上滚一下防粘

9. 包成团后在澄粉上滚一下防粘

清明果,用模具轻压成型

10. 用模具轻压成型

清明果,每一个压好的清明果下面要放一张油纸,方便移到蒸笼上

11. 每一个压好的清明果下面要放一张油纸,方便移到蒸笼上

清明果,将清明果有空隙的摆放在蒸笼上,并用刷子在表面上刷一层油,开中火蒸制15分钟

12. 将清明果有空隙的摆放在蒸笼上,并用刷子在表面上刷一层油,开中火蒸制15分钟

清明果,出锅可以开吃喽,超Q啊

13. 出锅可以开吃喽,超Q啊

清明果,成品欣赏

14. 成品欣赏

小贴士

  1. 注意上面的水和艾草汁一定要看仔细制作,上面都是个参考的差数,还需要观察和面状态确定要不要再添加,自己适当调整剂量成品欣赏
菜谱创建于:2017年03月31日 11:40

应季菜肴

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