酸辣菜

酸辣菜

酸辣菜是一道简单易做又好吃的爽口菜,可以在吃面条的时候调一点,也可以在一桌大鱼大肉旁边放一小碟。

邈洁

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食材

  • 卷心菜 一颗2000克左右
  • 食盐 40-50克
  • 米醋(最好粮食酿造的) 1瓶500克,实际用不到一斤
  • 尖头小辣椒 少许
  • 白糖 少许

步骤

酸辣菜,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3508'>卷心菜</a>洗净,沥干水分。切成细丝。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3508'>卷心菜</a>中间的梗不要。

1. 将卷心菜洗净,沥干水分。切成细丝。卷心菜中间的梗不要。

酸辣菜,将盐均匀撒在切好的卷心菜丝上,过半小时后,戴上一次性手套不停地揉,让卷心菜充分地吸进盐,看起来有点断生(就是没有白色的菜了,菜透明)的样子。(一定要揉透,否则有烂菜味)盖上盖子,静至一晚上。

2. 将盐均匀撒在切好的卷心菜丝上,过半小时后,戴上一次性手套不停地揉,让卷心菜充分地吸进盐,看起来有点断生(就是没有白色的菜了,菜透明)的样子。(一定要揉透,否则有烂菜味)盖上盖子,静至一晚上。

酸辣菜,将静置一晚上(夏天到了,3、4个小时也可以,时间太长,有烂菜味)菜里的盐水蓖掉,加入白醋,放一大把糖,将尖头小红辣椒洗净,用剪刀剪成0.5厘米长的小段,放入菜中,醋要没过卷心菜。最好放入冰箱冷藏2、3天后就可以吃了。吃的时候拿干净的筷子夹出一部分,再盖好。由于个人口味咸淡不同,建议腌菜的时候盐不要放太多,少了可以逐步加,糖、辣椒也如此。

3. 将静置一晚上(夏天到了,3、4个小时也可以,时间太长,有烂菜味)菜里的盐水蓖掉,加入白醋,放一大把糖,将尖头小红辣椒洗净,用剪刀剪成0.5厘米长的小段,放入菜中,醋要没过卷心菜。最好放入冰箱冷藏2、3天后就可以吃了。吃的时候拿干净的筷子夹出一部分,再盖好。由于个人口味咸淡不同,建议腌菜的时候盐不要放太多,少了可以逐步加,糖、辣椒也如此。

小贴士

  1. 照片成品有点暗,实际做出来有点黄,是米醋的颜色。一定要买粮食酿的米醋,比一般化学兑的米醋要贵一倍的价格。自己吃的东西,不要计较成本。
菜谱创建于:2016年05月02日 08:24

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