巴黎车轮泡芙
巴黎车轮泡芙又称为巴黎布雷斯特泡芙，据说是这是和一场自行车比赛有关，1891年在法国举行了长程自行车比赛，巴黎的甜点师得到灵感，制作出了这款大泡芙，因形似车轮又被称为车轮泡芙。
31 菜谱
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食材
- 泡芙材料
- 水 90克
- 无盐黄油 45克
- 盐 1克
- 低筋面粉 65克
- 全蛋 2个
- 榛果卡士达酱
- 卡士达酱 260 260克
- 无盐黄油 100克
- 榛子酱 100克
- 表面装饰
- 杏仁片 适量
- 糖粉 适量
步骤
1. 将低筋面粉过筛备用。
2. 锅内放入水、无盐黄油和盐。
3. 加热至沸腾，离火。
4. 加入过筛后的低筋面粉，快速混合均匀，拌至无干粉状。
5. 再加热，不停翻拌，加热至在锅底产生一层薄膜后离火。
6. 全蛋打散。
7. 蛋液分次加入，第一次先加入一半的蛋液。
8. 用刮刀混合至蛋液全部吸收。
9. 面糊的状态会比较干。
10. 再将剩余蛋液分4-5次加入（看面糊的状态而定是否全部加入）
11. 混合好的面糊顺滑有光泽，提起刮刀会缓慢落下，刮刀上的面糊呈倒三角状。
12. 将直径10mm的圆形花嘴装入裱花袋中。
13. 将泡芙面糊装入裱花袋中。
14. 用直径80mm的模具和面粉在烤盘上画两个圆。
15. 面糊用圆花嘴沿着80mm的圆形挤出一圈面糊，再在这圈面糊外紧贴着挤一圈。
16. 最后在这两圈的中间上方挤一圈面糊。
17. 再用重复步骤14，再挤两个小车轮。
18. 泡芙面糊表面刷一层全蛋液。
19. 用叉子在表面划一下纹路。
20. 杏仁片提前用水浸泡一下。
21. 在大车轮表面撒上一层杏仁片。
22. 烤箱预热，上下火180度，中层烤35分钟左右。
23. 烤好后放在晾网上晾凉备用（大小车轮要分开烘烤）。
24. 无盐黄油室温下软化，打至顺滑呈乳膏状。
25. 分别加入榛子酱和卡士达酱（卡士达酱做法请参考缤纷水果塔中卡士达酱的做法）
26. 混合均匀至顺滑状。
27. 将8齿菊花嘴装入裱花袋中。
28. 榛果卡士达酱装入裱花袋中备用。
29. 用锯齿刀将大车轮从1/3处切开
30. 将榛果卡士达酱沿着大车轮下半部分挤一圈。
31. 放上小车轮。
32. 在小车轮的外侧用榛果酱由下而上的方式挤一圈
33. 包裹住小车轮
34. 在里圈再挤一圈榛果酱。
35. 最后在上方再挤一圈。
36. 盖上大车轮的上半部分。
37. 表面筛一层糖粉。
38. 放入冰箱冷藏定形，食用时用热刀切块。
小贴士
- 制作车轮泡芙的面糊要比基础泡芙面糊稍硬一些。
- 泡芙在烘烤过程中不要打开烤箱门，以免冷空气进入倒致泡芙塌瘪。
