维尼熊流心芝士挞
香浓的芝士内馅，刚出炉就香气扑鼻，咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动，配上香酥的挞皮，非常好吃。 标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量，辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。
138 菜谱
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食材
- 黄油（挞皮） 225克
- 细砂糖（挞皮） 94克
- 全蛋液（挞皮） 25克
- 低筋粉（挞皮） 375克
- 奶油奶酪 225克
- 牛奶 30克
- 细砂糖 65克
- 淡奶油 100克
- 朗姆酒 5克
- 玉米淀粉 5克
- 柠檬汁 1.5克
- 黑巧克力 少许
步骤
1. 准备好各种材料
2. 黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖拌匀
3. 加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可
4. 筛入低筋粉，揉成团，静置片刻
5. 将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿
6. 将辅料中的内馅按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
7. 入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/18
8. 稍上色的程度，取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好，轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心，不要太大力，挞皮很酥，容易掉渣
9. 将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬
10. 刷少许蛋黄液在表面
11. 用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置
12. 入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度，所以原配方255/150被我适当调整了，这样表面
13. 用融化的黑巧克力为小熊画出五官即可
14. 细节图
15. 细节图
小贴士
- 1. 不加或少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。
- 2. 如果有喷枪，可以出炉后辅助上色，将表面烧出焦痕即可。
- 3. 出炉时为了抓紧时间拍照，画五官的时候忘记画眉毛了，拍完才发现，用画笔在照片上补上的。
