辣炒鸡胗

辣炒鸡胗

辣炒鸡胗,又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋,切花刀或薄片都可以,用郫县豆瓣酱和孜然粉炒,不同的风味,都很好吃。

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食材

  • 鸡胗 80克
  • 尖椒 1根
  • 胡萝卜 20克
  • 洋葱 20克
  • 植物油 2勺
  • 2勺
  • 料酒 少许
  • 郫县豆瓣辣酱 1大勺
  • 大蒜 2瓣
  • 生抽 少许

步骤

辣炒鸡胗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 100'>鸡胗</a>洗净,切去两头的筋

1. 鸡胗洗净,切去两头的筋

辣炒鸡胗,鸡胗洗净,切去两头的筋

2. 鸡胗洗净,切去两头的筋

辣炒鸡胗,再横向切透不切断,拿起是如图的状态

3. 再横向切透不切断,拿起是如图的状态

辣炒鸡胗, 全部都处理好

4. 全部都处理好

辣炒鸡胗,用盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,抓匀腌制片刻

5. 用盐、生抽料酒,抓匀腌制片刻

辣炒鸡胗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8778'>尖椒</a>切条,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切丝

6. 尖椒切条,胡萝卜切片,洋葱切丝

辣炒鸡胗,腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟,捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态,看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

7. 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟,捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态,看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

辣炒鸡胗,热锅热油,爆香蒜末,下洋葱和胡萝卜稍炒几下

8. 热锅热油,爆香蒜末,下洋葱和胡萝卜稍炒几下

辣炒鸡胗,下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀

9. 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀

辣炒鸡胗,倒入鸡胗,加盐快速翻炒,出锅即可

10. 倒入鸡胗,加盐快速翻炒,出锅即可

辣炒鸡胗,成品图

11. 成品图

小贴士

  1. 1. 给鸡胗焯水,能去除杂质,而且容易熟透。但是不要用开水,容易焯老了。
  2. 2. 不用郫县豆瓣酱,用孜然粉炒也很好吃
菜谱创建于:2017年05月05日 10:16

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