彩虹蛋白饼干，外形可爱，口感入口即化
今天我来分享一款彩虹蛋白饼干的做法，外形可爱，口感入口即化，而且还可以用来装饰滴落蛋糕或翻糖蛋糕哦！ 做好的蛋白饼干是很怕水的，完全冷却后的蛋白饼干要尽快密封储存，因为空气中的水份会很快使它变软影响口感。
15 菜谱
362 粉丝
2 关注
食材
- 常温蛋白 90克
- 细糖砂 180克
- 盐 1小捏
- 纯天然香草提取精华 1茶勺（约5克）
- 进口食用色膏 适量
步骤
1. 先把蛋白和蛋黄分开，一定要用常温鸡蛋，不能用冰箱里刚拿出来的冰鸡蛋，如果鸡蛋比较凉，需要事先泡温水里回温10分钟后再使用
2. 蛋白准备好后加入一小捏盐
3. 然后用手持电动打蛋器慢速打发，出现鱼眼泡后转中速
4. 打发至可以将小甜品勺立在里面就可以了
5. 接着一边继续中速打发，一边一勺一勺慢慢把细砂糖加进去，不能用普通的白砂糖
6. 等细砂糖都加进去之后再继续打发5分钟
7. 然后用手取一点蛋白感觉一下细沙糖是否完全融化，如果还没有完全融化需要再继续打发几分钟
8. 直到用手捏蛋白感觉不到任何颗粒就可以了
9. 接着加入纯天然香草提取精华，它可以去腥并大大提升甜品的风味，搅拌均匀后放在一旁备用
10. 接下来预热烤箱至上下火100℃
11. 然后准备一个特大号一次性裱花袋，用一支甜品专用的画笔沾一点进口食用色膏
12. 然后涂在裱花袋里面，涂成一条长线，注意不要让颜色混在一起，我一共涂了四个颜色，分别是黄色、绿色、红色和蓝色，你可以根据自己的喜好选择颜色
13. 涂好颜色后，把之前打发好的蛋白小心装裱花袋里拧紧
14. 接着在裱花袋头剪一个1厘米左右的小口，在挤到烤盘上之前，先把裱花袋头没有颜色的蛋白挤掉一点
15. 挤到颜色出来就可以往铺了烘焙纸的烤盘上挤了，裱花袋口要比烤盘高2厘米左右，裱花袋一定要垂直着往下挤，在收尾的时候就不要用力了
16. 都挤好后放入烤箱的中下层上下火100℃烤45分钟左右
17. 每个人的烤箱不同，所以要注意观察，时间到了后，打开烤箱拿起一个蛋白饼干，如果饼干拿得起来，并且烘焙纸上没有残留痕迹就可以了
18. 关掉烤箱，让蛋白饼干在烤箱里冷却30分钟以上就可以出炉了
小贴士
- 厨房电子秤 称出蛋白准确的用量
- 手持电动打蛋器 用来打发蛋清
- 厨房量勺 用来测量少量食材
- 一次性裱花袋 建议特大号加厚的
- 烘焙纸 铺在烤盘上有防粘作用
- 画笔 用来涂抹进口食用色膏
