酸菜鱼
作为一个四川人，我不吃泡菜这件事让很多人觉得不可思议，从小到大，在饭桌上泡菜都是不允许摆在我面前的，去年我妈见我在整理泡菜坛子，做泡椒泡姜，老妈惊得下巴都要掉下来了，唉，我不吃泡菜，但是我总要做菜呀！ 话说回来，1994年第一次和同事们去吃酸菜鱼，我当时的内心是排斥的，在做了剧烈的思想斗争后终于吃了第一块酸菜，马上被惊艳到了，酸菜经过煸炒，再和鱼骨一起熬，最后加上鱼片的味道，酸菜的鲜美已经超过鱼了好吗？这依然是我迄今为止唯一要吃的泡菜类食物。
93 菜谱
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食材
- 花鲢（白鲢） 一条
- 料酒
- 盐
- 淀粉
- 色拉油
- 酸菜
- 泡姜
- 泡椒
- 干花椒
- 白糖
- 大蒜
- 大葱
- 香菜
- 香葱
步骤
1. 白鲢或者花鲢一条
2. 去鳞去内脏，去除鱼头，鱼头我这次没有用，可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤，鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉
3. 斜切将鱼肉片成鱼片
4. 片好的鱼片
7. 泡姜切片，泡椒切段
8. 酸菜切粗条
9. 锅内放油适量，五成热时加入酸菜和干花椒煸炒
10. 然后加入泡椒泡姜继续翻炒
11. 然后加水足量，加入鱼骨，加盐和白糖适量，大火烧开后转中火熬半个小时
12. 汤熬好后，用漏勺把酸菜等捞起，放在大汤碗里面，锅内只剩下鱼汤
13. 转小火，将鱼片倒入锅内，用筷子轻轻拨散
14. 转中火，汤烧开后，煮一两分钟即可，加味精，连鱼带汤倒入刚才捞起的酸菜碗中，大蒜剁碎，洒在碗中
16. 别看酸菜鱼是白色的，可是依然麻辣鲜香，辣味来自泡椒，真的真的好吃到停不下来，一口酸菜一口鱼，最后再喝一碗鱼汤，真的超级满足。
