让世上没有难做的泡芙
今天我来分享一款泡芙的做法，虽然我去年直播的时候做过，但是很多小伙伴反应直播看起来不方便，希望我能重新拍一下视频，所以今天视频就来了。 做好的泡芙味道香浓，馅料十足，一口一个，你一定会上瘾的。
15 菜谱
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食材
- 清水 75克
- 无盐黄油 50克
- 盐 1小捏
- 低筋面粉 75克
- 常温鸡蛋 约3个
- 鸡蛋 2个
- 白砂糖 50克
- 玉米淀粉 40克
- 纯牛奶 500克
- 纯天然香草提取精华 1茶勺（约4克）
- 纯可可脂黑巧克力 50克
步骤
1. 先在一个小奶锅里倒入清水、黄油和一小捏盐
2. 用中火加热，偶尔搅动一下黄油
3. 煮沸后加入低筋面粉
4. 用一个木勺快速搅拌均匀，这个时候火还一直烧着，一边混合均匀，一边就把面团炒熟了
5. 搅拌几分钟，看到面团表面光滑成团就可以关火了
6. 把面团倒入一个容器里冷却3分钟左右
7. 等待冷却期间可以预热烤箱了，上下火180℃
8. 3分钟过后在面团里打入一个常温鸡蛋
9. 用木勺搅拌均匀，一开始滑滑的好像搅拌不均匀似的，不用担心，继续搅拌就会均匀了
10. 等面团变干了之后，再加入第二个鸡蛋
11. 继续搅拌均匀，鸡蛋的具体用量要看你鸡蛋的大小，鸡蛋大用量就少，鸡蛋小就要多放
12. 要搅拌至木勺从面团里提起来，面团会被带起一个尖，这样就是最理想的浓稠度了
13. 把它装进一个大号一次性裱花袋里
14. 先在烤盘的四角挤一点面团
15. 再铺上一张烘焙纸，烘焙纸就可以固定在烤盘上了
16. 接着把面团挤在烘焙纸上，挤的时候要挤得高一点，这样烤的时候才更好膨胀起来，我挤的比较迷你，你可以挤得大一点
17. 都挤好后，在手指上沾一点水，把立尖的面团轻轻抹平，都抹好后就可以进烤箱了
18. 放在烤箱的中下层，上下火180℃，烤35分钟左右，每个人的烤箱不同，所以要注意观察，看到泡芙表面变成深金黄色，就可以完全关闭烤箱
19. 这个时候不要着急出炉，要把烤箱门打开，在门缝里放入一个木勺，使烤箱里的热气慢慢排出，同时泡芙在烤箱里冷却，至少20分钟以上
20. 在等待泡芙冷却的同时，你可以根据自己的喜好，来准备泡芙的填充，我准备的是牛奶霜，先把牛奶倒入一个小奶锅里加热
22. 接着把煮沸的牛奶分几次加到锅里，手动打蛋器要不停地搅拌
23. 牛奶加完后，把奶锅放到火上用小火慢慢煮
24. 期间加入纯天然香草提取精华，它可以去腥并大大提升甜品的风味
25. 一边煮一边不停搅拌，看到牛奶霜成糊状后再煮4分钟左右就可以了
26. 香草味牛奶霜做好后先倒出一半，放在一旁冷却
27. 然后在另外一半牛奶霜里加入巧克力来做巧克力味的，一直搅拌让巧克力完全融化就可以关火冷却了
28. 从烤箱里取出冷却好的泡芙，用小刀在泡芙底部切个十字口来挤填充，我这次是在底部挤，发现不太好挤，你也可以考虑从表面裂缝处开口挤填充，那样会更好
29. 都切好后，把冷却好的牛奶霜分别装进一个大号一次性裱花袋里，然后开始填充
30. 我喜欢巧克力味的，就多填了一些，你可以根据自己的喜好填充
31. 都填充好馅后，可以在巧克力味的泡芙表面额外沾一点融化好的巧克力
32. 最后可以在香草味的泡芙上洒一层糖霜以及在巧克力味的泡芙上洒一些彩色糖针做装饰就大功告成了
小贴士
- 装饰
- 60克 黑巧克力 怕苦也可以用纯可可脂牛奶巧克力
- 适量 糖针 装饰巧克力味泡芙
- 适量 糖霜 装饰香草味泡芙
- 工具
- 量勺 用于测量少量食材的用量
- 木勺 够硬，方便搅拌，不会刮花不粘锅
- 一次性裱花袋 要用加厚的，普通的会挤破
- 硅胶刮刀 方便刮取容器里的面团
- 烘焙纸 起到防粘的作用
- 小筛网 用于均匀洒糖霜装饰
- 手动打蛋器 用来搅拌牛奶霜
