水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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食材
- 猪里脊肉 400g
- 金针菇 50g
- 黄豆芽 50g
- 葱姜 适量
- 蒜瓣 6个
- 火锅底料 40g
- 豆瓣酱 40g
- 料酒 20ml
- 酱油 25ml
- 糖 3g
步骤
1. 黄豆芽摘洗干净
4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻
5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火
6. 把食材盛入碗中备用
7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜
8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香
9. 加入料酒
10. 加入酱油
11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖
12. 煮出香味，再倒入肉片
13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火
14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒
15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好
小贴士
- 肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长
菜谱创建于:2017年05月08日 16:14
