蒜苔熏肉

蒜苔熏肉

从小就喜欢腊味,小时候爷爷是家里掌厨的,所有的菜经过爷爷的手,都会成佳肴。我尤其喜欢爷爷做的熏肉,直到现在,仍很怀念那个味道。每到12月份,家家户户都开始制作熏肉,这一个月做的熏肉足够一家子吃上一年的量。广西桂林的熏肉是用香料,酱油,料酒等食材腌制入味后,悬挂起来,底下搭着甘蔗渣烧火堆熏制而成。这样熏制出来的熏肉肉体少许甜香,温水洗掉外灰后切片加入蒜苔爆炒,熏肉片味道醇厚,肥而不腻,瘦不塞齿

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食材

  • 熏肉 200克
  • 蒜苔 250克
  • 姜片 4片
  • 料酒 5克
  • 酱油 5克
  • 食用油 适量

步骤

蒜苔熏肉,1.<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 424'>熏肉</a>取出用热水冲洗干净表面的浮灰

1. 1.熏肉取出用热水冲洗干净表面的浮灰

蒜苔熏肉,刮干净皮毛

2. 刮干净皮毛

蒜苔熏肉,切成薄片

3. 切成薄片

蒜苔熏肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146'>蒜苔</a>去掉头尾切成小段

4. 蒜苔去掉头尾切成小段

蒜苔熏肉,热锅放入适量的油,放入姜片爆香

5. 热锅放入适量的油,放入姜片爆香

蒜苔熏肉,放入熏肉

6. 放入熏肉

蒜苔熏肉,翻炒均匀

7. 翻炒均匀

蒜苔熏肉,直到煸出油,半透明状态加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>翻匀,倒出备用

8. 直到煸出油,半透明状态加入酱油翻匀,倒出备用

蒜苔熏肉,热锅下适量油,放入蒜苔翻炒

9. 热锅下适量油,放入蒜苔翻炒

蒜苔熏肉,变绿后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>翻匀

10. 变绿后加入料酒翻匀

蒜苔熏肉,倒入腊肉翻炒

11. 倒入腊肉翻炒

蒜苔熏肉,大约1分钟即可出锅

12. 大约1分钟即可出锅

蒜苔熏肉,出锅

13. 出锅

小贴士

  1. 熏肉切薄片口感会更好吃,可以根据口调入适量的盐
菜谱创建于:2017年05月12日 00:16

应季菜肴

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