黑胡椒味台式脆皮肠（内附广式配方）
作为一个资深食肉吃货，火腿肠被我从小爱到大 但是市售的火腿肠烤肠多多少少，有点令人不放心 所以还是自己亲手制作比较放心 去年冬天试着做了次腊肠，就是风干的那种 那时候家里还没有灌肠神器 我拿饮料瓶自制了个 鼓捣了一天，才做那么几根 又满怀期待的在阳台晒了那么多天 每天都去摸摸看看 希望它早日能成为我美美的盘中餐 可惜 不知哪个环节有问题 做的肠一股子酸味 怎么做都挽救不了它的难吃 后来 发现这款脆皮肠 简单粗暴美味，又激起了我的热情 反复做了好几次 得到身边一众朋友的表扬 所以 把方子记下来 分享给大家 这款脆皮肠呢，制作简单，你只需网上买好肠衣，灌肠神器（这个一般买肠衣 会送）调好肉馅，灌进去，风干一晚上，煮熟，即可食用。煮熟后，可以晾凉 冷冻保存，吃的时候略微煎一下。非常适合早餐食用。而且一次可以做好多， 冻起来慢慢吃，省时省力又省钱啊！最主要健康啊，煮的时候会把火腿里多余 的油煮出来。而且如果还是觉得猪肉的卡路里太高，你可以拿鸡胸肉，鱼肉做。 为了看起来方便，菜谱中只记录黑胡椒味做法。广式的我会在小贴士里写出比例。
66 菜谱
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食材
- 猪肉馅 1300克
- 盐 20克
- 糖 30克
- 蜂蜜 30克
- 黑胡椒粉 15克
- 红曲粉（可无） 2克
- 姜 20克
- 淀粉 50克
- 水（冰的最好） 350克
- 料酒 3勺
- 蚝油 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 葱蒜大料花椒 棉线（买肠衣会赠）
- 灌肠神器（买肠衣会赠）
步骤
1. 首先，把肠衣取出洗净，泡水半小时。
2. 用灌肠神器灌清水进去，洗下肠衣内部
4. 黑胡椒，盐，糖，红曲粉称好
5. 淀粉用350克水中一部分，混合成水淀粉
6. 肉馅加蜂蜜，葱姜蒜水过滤掉调料，水倒入馅中
7. 加蚝油2勺
8. 加生抽2勺
9. 加料酒3勺
10. 加粉类，一起搅拌均匀
11. 加水淀粉搅拌均匀，再一点点把剩下的水搅拌进去。搅拌的时候要一个方向，混合均匀后再用手抓起肉馅，往盆中摔打几下，这样肉更有弹性。
12. 另备一个干净的盆（我用的是烤盘），把洗干净的肠衣分条整理好。
13. 肠衣一头打结，一头套在灌肠神器上，把调好的肉馅塞到神器中，再灌到肠衣中。如果打进空气，肠一边有空隙，可以用针扎一下，再多灌些肉进去。
14. 灌好肉的肠，用棉线分成10cm一段的小肠
15. 把棉线扎好的肠，挂到通风处（比如阳台），晾晒一晚上
16. 晾了一晚上，皮变硬，皱了
17. 冷水入锅，水能没住所有的肠。中火开煮，煮至表面有白沫漂出，肠浮出水面即可。千万不要煮到水沸腾，这样肠衣会破。大概15到25分钟。煮好的肠，锅中多晃几下，除去浮沫，晾凉后即可，剪去棉线，放入冰箱冷冻保存。
18. 吃的时候，直接取出，略微煎一下即可。
19. 配图
20. 之前的早餐图
小贴士
- 1.肠衣呢，我推荐羊肠衣，灌出来粗细正好，但是可能不好灌。猪肠衣不推荐，灌出来特别粗。
- 2.泡葱姜蒜的水，不包含在材料中的水中。
- 3.猪肉馅的选择，我个人喜欢肥肉多些这样做出的肠也嫩些。喜欢吃到大颗粒肉的，可以自己剁馅。喜欢细腻的，也可以自己把馅打细腻些。
- 4.打进肉馅里的水（包括水淀粉）都建议用冰水，调好肉馅后也建议摔打几下，原理同咱们做丸子，会更劲道些。
- 5.晾好生肠后，可以用菜谱中方法中火煮至浮起来，也可以选择上锅蒸。
- 6.菜谱中用的黑胡椒粉，也可以用现磨黑胡椒碎，或者更省事的黑胡椒酱汁。
- 7.不确定肉馅味道的，可以调好后先汆个丸子煮下，试试味道。
- 8.如果有大蒜粉，姜粉之类的就可以不用泡葱姜蒜水
- 9.广式口味的脆皮肠
- 猪肉馅 1300克
- 盐25克
- 糖20克
- 蜂蜜 80克
- 红曲粉5克
- 白酒（二锅头就行）30克
- 料酒3大勺
- 蚝油1勺
- 生抽1勺
- 冰水350克
- 葱姜蒜水一碗
