金钱蛋
金钱蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！
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食材
步骤
1. 鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会。
2. 冷凉的鸡蛋剥壳
3. 用烤热的菜刀轻轻的切成片，这样做切鸡蛋会比较整齐不会黏在刀背上
4. 准备淀粉放在盘子里，把切好的鸡蛋放进去
5. 表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
6. 所有的鸡蛋一次包裹完成待用
7. 锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火炸制，一面炸好后再轻轻翻面。
8. 炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
9. 小葱切沫，姜去皮切沫，蒜切沫
10. 锅底留少许底油，将干辣椒和蒜、姜、葱小火爆香。
11. 倒入炸好的鸡蛋块，轻轻翻炒。
12. 撒入适量盐，几滴酱油，翻匀即可出锅。
13. 鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，口味层次丰富。
14. 很出名的一道湘菜，绝对是下饭神器
15. 大家放一些干豆豉，灰常给力，为这道菜锦上添花，越吃越香
小贴士
- 1：切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，也可以用火烤菜刀10秒后在切。当然如果有切蛋器的话更方便。
- 2：炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。
菜谱创建于:2017年05月14日 16:55
