香煎罗非鱼

香煎罗非鱼

这道菜不能说是家常菜, 因为做起来实在不是快手类型的, 但是又因为实在太好吃了, 来我家吃过的都念念不忘。 鱼肉丝丝分明,厚实入味, 口感软嫩不柴,鱼皮香酥弹糯, 因为没有刺, 所以鱼肉很容易整块整块剥落下来, 吃起来又方便又美味! 简直是怕刺星人的福音! 每次这道菜端上来, 其他菜都马上逊色沦为配角了哈哈。

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食材

  • 罗非鱼又叫非洲鲫鱼 1条
  • 葱姜蒜料酒酱油 适量
  • 胡椒粉青红椒 适量

步骤

香煎罗非鱼,洗净鱼身,刮掉鱼鳞。

1. 洗净鱼身,刮掉鱼鳞。

香煎罗非鱼,去除内脏,记得要把黑膜也去掉,
不然做出来的鱼会苦。

2. 去除内脏,记得要把黑膜也去掉, 不然做出来的鱼会苦。

香煎罗非鱼,分身。(妈呀听着好恐怖)
把鱼头和鱼身分离切下,
啊啊啊鱼这样子感觉死不瞑目啊~

3. 分身。(妈呀听着好恐怖) 把鱼头和鱼身分离切下, 啊啊啊鱼这样子感觉死不瞑目啊~

香煎罗非鱼,鱼头对半剖开,备用。

4. 鱼头对半剖开,备用。

香煎罗非鱼,鱼身沿着鱼骨分离成3片,
2片是完整的鱼肉,1片是带肉的鱼身骨。
我就是这步心理发怵,刀工不好啊!
泥萌用刀小心手啊~

5. 鱼身沿着鱼骨分离成3片, 2片是完整的鱼肉,1片是带肉的鱼身骨。 我就是这步心理发怵,刀工不好啊! 泥萌用刀小心手啊~

香煎罗非鱼,每块鱼身肉切成3块,一共6块,
鱼身骨切成小块(包括鱼尾),
和刚才的鱼头放在一起备用。

6. 每块鱼身肉切成3块,一共6块, 鱼身骨切成小块(包括鱼尾), 和刚才的鱼头放在一起备用。

香煎罗非鱼,6块鱼身肉,每块都深深划一刀,
但是不要切断,如上图。
这是为了之后煎烧更入味。

7. 6块鱼身肉,每块都深深划一刀, 但是不要切断,如上图。 这是为了之后煎烧更入味。

香煎罗非鱼,腌制鱼肉。
加入盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒,
用手抓匀腌制15分钟。
胡椒粉不要不舍得放,
最后的味道惊艳有它的一份功劳!
腌制出来的液体不要倒掉。

8. 腌制鱼肉。 加入盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒, 用手抓匀腌制15分钟。 胡椒粉不要不舍得放, 最后的味道惊艳有它的一份功劳! 腌制出来的液体不要倒掉。

香煎罗非鱼,只有鱼身肉腌制,鱼头和鱼骨还是放着。
这时候可以准备下葱姜蒜辣椒。
我家辣椒不辣,是点缀看看颜色的,
爱吃辣的就自己找辣死人不偿命的辣椒放进去。

9. 只有鱼身肉腌制,鱼头和鱼骨还是放着。 这时候可以准备下葱姜蒜辣椒。 我家辣椒不辣,是点缀看看颜色的, 爱吃辣的就自己找辣死人不偿命的辣椒放进去。

香煎罗非鱼,煎炸。
时间差不多了就可以准备起锅煎鱼了。
热锅冷油,中火到油温四成,
把鱼肉放下去煎。
不要频繁翻身,就先煎鱼皮一面。

10. 煎炸。 时间差不多了就可以准备起锅煎鱼了。 热锅冷油,中火到油温四成, 把鱼肉放下去煎。 不要频繁翻身,就先煎鱼皮一面。

香煎罗非鱼,熟到这个程度了再翻另一面。
这样鱼皮不会破。

11. 熟到这个程度了再翻另一面。 这样鱼皮不会破。

香煎罗非鱼,煎完盛出,直到6块鱼身肉都煎好。

12. 煎完盛出,直到6块鱼身肉都煎好。

香煎罗非鱼,红烩。
刚才煎鱼的油剩点在锅里,
爆香姜蒜。
如果吃辣这步放辣椒。

13. 红烩。 刚才煎鱼的油剩点在锅里, 爆香姜蒜。 如果吃辣这步放辣椒。

香煎罗非鱼,然后把鱼身骨和鱼头鱼尾放进去翻炒至熟。

14. 然后把鱼身骨和鱼头鱼尾放进去翻炒至熟。

香煎罗非鱼,然后把鱼身肉放进去。

15. 然后把鱼身肉放进去。

香煎罗非鱼,加盐、糖调味。
倒入料酒和酱油。

16. 加盐、糖调味。 倒入料酒和酱油。

香煎罗非鱼,倒入腌制多出来的液体,
再稍稍加点水。

17. 倒入腌制多出来的液体, 再稍稍加点水。

香煎罗非鱼,差不多淹没鱼身的程度,
盖上锅盖大火煮几分钟,
滚开之后2-3分钟拿锅铲底部铲一铲,
防止粘锅。
然后转中小火收汁。
到差不多就行了。

18. 差不多淹没鱼身的程度, 盖上锅盖大火煮几分钟, 滚开之后2-3分钟拿锅铲底部铲一铲, 防止粘锅。 然后转中小火收汁。 到差不多就行了。

香煎罗非鱼,出锅前放葱。

19. 出锅前放葱。

香煎罗非鱼,这道菜需要一个大大大盘子,
不然就把整条鱼肉堆得乱七八糟啦~
怎么把锅里的鱼完整地转移到盘子里也是需要臂力的呀!

20. 这道菜需要一个大大大盘子, 不然就把整条鱼肉堆得乱七八糟啦~ 怎么把锅里的鱼完整地转移到盘子里也是需要臂力的呀!

香煎罗非鱼,我就夹一块鱼肉泥萌感受下。

21. 我就夹一块鱼肉泥萌感受下。

小贴士

  1. *最好准备大平盘,形状完整,样子好看。
  2. *油煎的时候不要吝啬放油,煎透才好吃。
  3. *吃不吃辣自由选择。
菜谱创建于:2017年05月19日 14:11

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