香煎罗非鱼
这道菜不能说是家常菜， 因为做起来实在不是快手类型的， 但是又因为实在太好吃了， 来我家吃过的都念念不忘。 鱼肉丝丝分明，厚实入味， 口感软嫩不柴，鱼皮香酥弹糯， 因为没有刺， 所以鱼肉很容易整块整块剥落下来， 吃起来又方便又美味！ 简直是怕刺星人的福音！ 每次这道菜端上来， 其他菜都马上逊色沦为配角了哈哈。
12 菜谱
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食材
- 罗非鱼又叫非洲鲫鱼 1条
- 葱姜蒜料酒酱油 适量
- 胡椒粉青红椒 适量
步骤
1. 洗净鱼身，刮掉鱼鳞。
2. 去除内脏，记得要把黑膜也去掉， 不然做出来的鱼会苦。
3. 分身。（妈呀听着好恐怖） 把鱼头和鱼身分离切下， 啊啊啊鱼这样子感觉死不瞑目啊~
4. 鱼头对半剖开，备用。
5. 鱼身沿着鱼骨分离成3片， 2片是完整的鱼肉，1片是带肉的鱼身骨。 我就是这步心理发怵，刀工不好啊！ 泥萌用刀小心手啊~
6. 每块鱼身肉切成3块，一共6块， 鱼身骨切成小块（包括鱼尾）， 和刚才的鱼头放在一起备用。
7. 6块鱼身肉，每块都深深划一刀， 但是不要切断，如上图。 这是为了之后煎烧更入味。
8. 腌制鱼肉。 加入盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒， 用手抓匀腌制15分钟。 胡椒粉不要不舍得放， 最后的味道惊艳有它的一份功劳！ 腌制出来的液体不要倒掉。
9. 只有鱼身肉腌制，鱼头和鱼骨还是放着。 这时候可以准备下葱姜蒜辣椒。 我家辣椒不辣，是点缀看看颜色的， 爱吃辣的就自己找辣死人不偿命的辣椒放进去。
10. 煎炸。 时间差不多了就可以准备起锅煎鱼了。 热锅冷油，中火到油温四成， 把鱼肉放下去煎。 不要频繁翻身，就先煎鱼皮一面。
11. 熟到这个程度了再翻另一面。 这样鱼皮不会破。
12. 煎完盛出，直到6块鱼身肉都煎好。
13. 红烩。 刚才煎鱼的油剩点在锅里， 爆香姜蒜。 如果吃辣这步放辣椒。
14. 然后把鱼身骨和鱼头鱼尾放进去翻炒至熟。
15. 然后把鱼身肉放进去。
16. 加盐、糖调味。 倒入料酒和酱油。
17. 倒入腌制多出来的液体， 再稍稍加点水。
18. 差不多淹没鱼身的程度， 盖上锅盖大火煮几分钟， 滚开之后2-3分钟拿锅铲底部铲一铲， 防止粘锅。 然后转中小火收汁。 到差不多就行了。
19. 出锅前放葱。
20. 这道菜需要一个大大大盘子， 不然就把整条鱼肉堆得乱七八糟啦~ 怎么把锅里的鱼完整地转移到盘子里也是需要臂力的呀！
21. 我就夹一块鱼肉泥萌感受下。
小贴士
- *最好准备大平盘，形状完整，样子好看。
- *油煎的时候不要吝啬放油，煎透才好吃。
- *吃不吃辣自由选择。
