豆瓣鱼

豆瓣鱼

【豆瓣鱼】是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单,先将鱼煎熟(或炸熟),再烧一锅香辣美味的汤汁,浇在鱼身,就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸香麻辣,略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉,再蘸着掺杂着葱姜蒜末,小米辣碎,豆瓣酱的红油浇汁,色泽分明,尝一口,那是无法形容的鲜香。无论是下酒,还是下饭,都让人食指大动哦。

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食材

  • 鲫鱼 1条
  • 玉米油 2大勺
  • 老姜 2块
  • 大蒜 6个
  • 小米辣 18个
  • 大葱 1颗
  • 2小勺
  • 料酒 2小勺
  • 干辣椒 3个
  • 花椒 2小勺
  • 水淀粉 4大勺
  • 郫县红油豆瓣酱 2大勺
  • 酱油 2小勺
  • 细砂糖 1小勺
  • 1小勺
  • 小葱 1颗

步骤

豆瓣鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>请店家宰杀后,用适量盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>抹匀,腌制片刻;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、小米辣、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>洗净;

1. 鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜大蒜、小米辣、大葱洗净;

豆瓣鱼,将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;

2. 将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;

豆瓣鱼,姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;

3. 姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;

豆瓣鱼,鲫鱼用适量水淀粉抹匀;

4. 鲫鱼用适量水淀粉抹匀;

豆瓣鱼,不粘锅里倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>烧热,油量比平常炒菜时多一些;

5. 不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;

豆瓣鱼,放入鲫鱼,用中小火煎黄;

6. 放入鲫鱼,用中小火煎黄;

豆瓣鱼,一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;

7. 一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;

豆瓣鱼,将煎熟的鲫鱼放入盘子里;

8. 将煎熟的鲫鱼放入盘子里;

豆瓣鱼,不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;

9. 不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;

豆瓣鱼,放入干辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炒香;

10. 放入干辣椒、花椒炒香;

豆瓣鱼,放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;

11. 放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;

豆瓣鱼,调入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;

12. 调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;

豆瓣鱼,放入葱末略煮;

13. 放入葱末略煮;

豆瓣鱼,调入适量水淀粉,搅拌均匀;

14. 调入适量水淀粉,搅拌均匀;

豆瓣鱼,将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;

15. 将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;

豆瓣鱼,【豆瓣鱼】做好啦。

16. 【豆瓣鱼】做好啦。

小贴士

  1. 1、鱼身划刀口时,轻轻划开即可;不要切太深,否则烹饪时,鱼身会断开;
  2. 2、郫县红油豆瓣酱是重点,不能省略;
  3. 3、醋不能放得太早,否则味道会挥发掉;
  4. 4、鲫鱼一定要煎熟,后面不会再烹饪;如果鲫鱼没煎熟,可在汤汁里煮一煮;
菜谱创建于:2017年05月24日 10:37

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