树莓之恋慕斯

树莓之恋慕斯

没有任何理由的就很爱树莓,可能是它的外在或者是口感。一直很想做一次新鲜树莓作为原料的甜点,然而广西几乎没见过有树莓卖,这次趁着去广州看烘焙展买了5盒回来,四小时的路程拎着回来,小心翼翼的放进冰箱保存一部分。用了半斤的量做了这个树莓之恋慕斯,在外形和口感上我都是极其满意的,慕斯的夹层里有酸甜的树莓果酱和浓浓咖啡味的手指饼,一个蛋糕有三个口感。面上淋的是巧克力装饰,脆脆的口感和柔软细腻的慕斯层相得益彰

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食材

  • 树莓 250克
  • 细砂糖(果酱) 50克
  • 朗姆酒 10克
  • 淡奶油 300克
  • 细砂糖(打发奶油) 30克
  • 低筋粉 28克
  • 咖啡粉 5克
  • 细砂糖(手指饼) 35ke
  • 鸡蛋 1个
  • 水果 适量
  • 巧克力 适量

步骤

树莓之恋慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2362'>树莓</a>洗净,放入细砂糖腌制1小时

1. 树莓洗净,放入细砂糖腌制1小时

树莓之恋慕斯,1小时后会出很多水,连同水一起倒入不粘锅内

2. 1小时后会出很多水,连同水一起倒入不粘锅内

树莓之恋慕斯,煮沸后转小火,不断翻匀

3. 煮沸后转小火,不断翻匀

树莓之恋慕斯,直到变浓稠状即可熄火

4. 直到变浓稠状即可熄火

树莓之恋慕斯,吉利丁片冷水泡软

5. 吉利丁片冷水泡软

树莓之恋慕斯,等到树莓酱冷却至45度左右放入吉利丁片,拌匀至融化

6. 等到树莓酱冷却至45度左右放入吉利丁片,拌匀至融化

树莓之恋慕斯,现在开始制作手指饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>黄分离出来加入细砂糖10克

7. 现在开始制作手指饼,鸡蛋黄分离出来加入细砂糖10克

树莓之恋慕斯,用手抽拌匀

8. 用手抽拌匀

树莓之恋慕斯,筛入5克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135879'>咖啡粉</a>和13克低筋粉,拌匀

9. 筛入5克咖啡粉和13克低筋粉,拌匀

树莓之恋慕斯,蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角

10. 蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角

树莓之恋慕斯,取1/3蛋白放入咖啡面糊内

11. 取1/3蛋白放入咖啡面糊内

树莓之恋慕斯,拌匀

12. 拌匀

树莓之恋慕斯,筛入剩下的15克低筋粉,翻拌均匀

13. 筛入剩下的15克低筋粉,翻拌均匀

树莓之恋慕斯,把剩余的蛋白倒入面糊内,翻拌均匀

14. 把剩余的蛋白倒入面糊内,翻拌均匀

树莓之恋慕斯,装进裱花袋内,寄出比模具小一圈的手指饼面糊,烤箱上下管180度预热

15. 装进裱花袋内,寄出比模具小一圈的手指饼面糊,烤箱上下管180度预热

树莓之恋慕斯,放入ACA语音烤箱中层,,180度12分钟左右即可,取出放凉备用

16. 放入ACA语音烤箱中层,,180度12分钟左右即可,取出放凉备用

树莓之恋慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加入细砂糖打发至出现纹路还可稍稍流动的状态

17. 淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路还可稍稍流动的状态

树莓之恋慕斯,加入放凉的树莓酱

18. 加入放凉的树莓酱

树莓之恋慕斯,拌匀

19. 拌匀

树莓之恋慕斯,准备好模具,加入1/3的慕斯糊

20. 准备好模具,加入1/3的慕斯糊

树莓之恋慕斯,放入手指饼和树莓酱

21. 放入手指饼和树莓酱

树莓之恋慕斯,再倒满慕斯糊,轻震几下,放冰箱冷冻过夜

22. 再倒满慕斯糊,轻震几下,放冰箱冷冻过夜

树莓之恋慕斯,第二天取出脱模

23. 第二天取出脱模

树莓之恋慕斯,成品

24. 成品

树莓之恋慕斯,成品

25. 成品

树莓之恋慕斯,成品

26. 成品

小贴士

  1. 可以做18个雪糕模具
菜谱创建于:2017年05月28日 17:43

应季菜肴

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