椒盐基围虾
基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。 虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
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食材
- 基围虾 400g
- 姜 5g
- 料酒 15克
- 椒盐粉 6克
- 盐 4克
- 葱 4棵
- 蒜 5瓣
- 食用油 200克
步骤
1. 基围虾头上的尖刺剪掉，不剪容易扎伤。
2. 去虾脑扯去虾线。
3. 背上用剪刀划开，这样是为了虾肉更入味，用流动水冲洗干净，控干水份。
5. 锅烧热倒入植物油，油烧到高温的时候放入虾，记得不要把水份倒进去。
6. 不停的翻动，好让虾炸的更均匀。
7. 炸到虾壳变脆 大概三分钟左右，捞出基围虾控干油。
8. 大蒜，姜，葱无需切的太细。
9. 锅里留少许油，放入葱，姜，蒜用中小火煸出香味。
10. 倒入炸好的虾转中大火翻炒。
11. 倒入椒盐粉，继续翻炒。
12. 快速翻炒均匀即可出锅，基围虾前面腌制过，炸熟的，椒盐翻炒均匀就可以出锅。
13. 虾壳酥脆，虾肉细嫩。
14. 这个菜儿子超级喜欢，从来没有剩下来的。
15. 成品图。
16. 成品图。！
小贴士
- 1、基围虾的虾线，其实就是虾背上从头至尾的一条黑线，其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。
- 2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。
- 3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。
- 4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。
