番茄黑椒牛柳
说到正式的西餐，名头最响的莫过于牛排。牛排在西餐里的地位也确实非常的高，它是考验一个大厨的试金石。 我们今天要做的这款牛排，不会特别的难做，不需要特别的食材，但是却比较符合我们中国人的口味。 牛排分不同部位,，比较出名的,大家熟悉的有菲力牛排，纽约客，沙朗牛排。美国人最常吃的就是 filet mignon 和Newyorker。部位好的昂贵的牛排通常配料会更简单，要吃的就是牛排最原始的味道，往往加海盐和黑胡椒就是最简单美味的吃法。通常顶好的牛排也会建议吃三分熟，这样更多汁，肉不会柴。 三分熟的牛排很多人可能难以接受，更喜欢吃熟一点的牛排。做到7分熟甚至全熟的牛排我们不建议用太昂贵的。对付这些不太昂贵的部位，我们也有很好的办法应对。秘密武器就是搭配好吃的酱汁和配菜！让普通的牛排部位变得华丽好吃。比如我们今天的这道菜，牛排切的厚度要薄一些，我比较建议用的牛肉的部位就是sirloin，国内习惯叫沙朗或是西冷牛排，牛的脊背部。还有flank steak,国内习惯叫法兰牛，也有管这部分叫牛腩的，它是牛的腹部靠后的部位。这两种牛排通常比较平价，也很容易买到。做这道菜的效果都很好。你用哪一种都可以。 这里有个小窍门， 牛肉的温度最好是在室温下，就是说做之前最好把牛排从冰箱里拿出来，再缓一段时间。 看到自己做好的菜，你会有一种无比的喜悦感和幸福感。生活里往往简简单单的东西会带给你巨大的喜悦，你一定要试试看。不管是和家人分享，还是用来宴客，这道菜都上的了台面哦！
99 菜谱
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食材
- 橄榄油 15ML
- 牛排 一块,厚约1厘米
- 盐 1/2茶勺
- 黑胡椒 分两份
- 蒜瓣 3瓣
- 洋葱 切片
- 寿司米醋或红酒醋 2汤勺
- 番茄 1个
- 罗勒 适量
- 小葱 1根
步骤
1. 锅要用中高火烧几分钟,让它烧的比较热，倒上橄榄油，让油在锅里转一转，均匀的分布。 牛排上要撒上盐和和胡椒，油锅里煎4-5分钟，把牛排翻面，牛排要有些焦的才好，这样才能好吃。煎好的牛排取下来，放在干净的案板上，让牛排休息缓个5分钟。充分休息的牛排，在切的时候，流失的牛肉汁会少一些，这样的牛肉会更多汁，更嫩。
3. 用刚才煎牛排的锅，少放些橄榄油，倒入蒜和红葱头，炒个1,2分钟，让红葱头变得稍透明，微褐色。接下来需要倒入米醋，这里的醋建议大家至少要用比较好的寿司米醋，如果你有balsamic vinegar,红酒醋会更好。 米醋倒入锅里就开始挥发，要等到锅里的液体全部都干了，再倒入番茄，新鲜的罗勒，小葱，还有剩下的黑胡椒。不用使劲翻炒，大约2分钟吧，番茄开始变软，出汁，配菜就好了。
4. 配菜倒在牛排上，再撒上些新鲜的葱花，新鲜的罗勒，那么一道快速简单的牛排就好了。
小贴士
- 牛排煎到几分熟，有个比较简单的判断方法，按手掌的不同部位来判别。大部分的人喜欢7分熟，不是特别有血丝的牛排。
