西葫芦肉馅锅贴
选用西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油等调味；准备好西葫芦丝后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干； 最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；这样调出来的饺子馅味道鲜美又多汁。 包好的锅贴无须封口，就可以放入锅中，煎至饺子底焦香金黄， 就可以盛出来了。 这么美味的一道小吃，怪不得当年慈禧那么喜欢吃， 风靡京城， 让人不爱吃也很难。
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食材
- 全麦面粉
- 饺子粉
- 肉馅
- 西葫芦
- 姜
- 大葱
- 蚝油
- 五香粉
- 胡椒粉
- 香油
- 油盐
步骤
1. 将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；
2. 揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟；
4. 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；
5. 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；
6. 加入适量的盐， 腌制一下；
8. 再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了；
9. 将饧好的面团揪成大小相同的剂子；
10. 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；
11. 将上面捏紧， 两边不必封口；
12. 同样的方法将其他的锅贴包好备用；
13. 烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油；
14. 盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；
15. 水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色；
16. 出锅装盘。
小贴士
- 1.全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整； 2. 肉馅中加入点蚝油来提鲜， 这点很重要； 西葫芦切丝后用盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；3. 下锅煎时， 一定先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮让它成熟； 再大火收干水分
菜谱创建于:2017年06月03日 14:59
