香草魔法蛋糕
魔法蛋糕Magic Cake，光听名字就觉得很吸引 认识它，是源自于一条来自朋友分享的微博，这位朋友说这个蛋糕看起来很有吸引力，你试试看...... 一打开视频，果然我就被吸引住了，觉得必须做一个尝尝 调制一种面糊，经过低温长时间的烘烤，就能得到一个层次分明的三层蛋糕 或许这就是“魔法”二字的由来 第一层是海绵蛋糕，第二层是蛋挞，第三层是布丁 每一层，入口，都显得十分融洽...... 由于打发
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食材
- 鸡蛋 3个
- 糖粉 80克
- 黄油 90克
- 低粉 90克
- 香草精 2克
- 纯牛奶 250克 250克
- 热水 130克
步骤
1. 分离蛋清蛋黄后，在蛋黄中加入10克牛奶和糖粉，一直搅拌至颜色变浅
2. 黄油隔水融化，冷却至温热，加入蛋黄液内，搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀
4. 剩余的240克牛奶和热水混合，成温热的牛奶液，分两次加入到蛋黄糊中，随后加入香草精，分别搅拌均匀
5. 将蛋白打至硬性发泡
6. 将蛋白倒入蛋黄糊中，用手抽翻拌，但不要翻拌均匀，表面的蛋白用划圈的方式让它表面被蛋黄糊包裹，却不会沉底
7. 6寸模具中铺上油纸，油纸要比模具高，然后将蛋糕糊倒入模具中
8. 放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，55分钟左右
9. 出炉后，不马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却
10. 冷却至温热时，脱模后撕开油纸即可食用
11. 蛋糕不适宜放冰箱冷藏
12. 温热时食用最佳
小贴士
- 1、原方是用370克温牛奶，我这用240克牛奶+130克热水其实是方便自己，我常用的纯牛奶是小盒装250克的，第一个步骤用了10克牛奶之后剩下240克，用热水代替不足的130克牛奶，对成品影响不大，也可以避免再开一盒牛奶却用不完的尴尬情况。
- 2、150度是炉内实测温度，烤箱是52L，温度和位置请按实际情况调整
- 3、蛋糕在烘烤过程中会膨胀甚至会超过模具，出炉后会慢慢回缩
- 4、用固底模具时，油纸也可不
菜谱创建于:2017年06月08日 14:41
