茄汁牛肉丸子烩饭
丸子人人都爱，选材非常的广泛，比如猪肉丸子、牛肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子等等。做法也多种多样，有氽、炸、煎、蒸等等。 有空的时候我们可以多做些丸子冻在冰箱，或直接买些半成品回家，打火锅、煮汤、烩菜等等，拿来配米饭面条都是顶呱呱。 特别是上班一族，下班后做一桌子菜更是不现实的，但也不能只管填饱肚子，营养均衡还是必要的。 来来来，看看咱的简餐——茄汁牛肉丸子烩饭。油煎的牛肉丸子用西红柿酱烩一下，然后浇到刚煮好的米饭上，再配几朵烫煮的西兰花。 哇，哇！首先从视觉上就征服了我自己，然后吃上一口酸酸甜甜，没在意一盘已经见底了，端起盘子将茄汁舔光光！ 4人量 主料：牛肉泥400克、米饭4碗 调料：葱50克、姜15克、老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香、自制西红柿酱500克、沾薯条番茄酱适量 配料：豌豆150克、西兰花1棵
82 菜谱
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食材
- 牛肉泥 400克
- 米饭 4碗
- 油 适量
- 老抽 5克
- 米洒 2汤勺
- 黑胡椒粉 少许
- 白砂糖 2克
- 盐 适量
- 碗豆 150克
- 姜 15克
- 生抽 15克
- 鸡蛋 1个
- 十三香 适量
- 西兰花 1棵
- 自制西红柿酱 500克
- 小葱 50克
- 沾薯条番茄酱 适量
步骤
2. 2.葱和姜切碎。
4. 4.将15克姜和50克葱切碎加水（约90ml）分多次拌入肉泥馅中，搅拌上劲。注：可以借助电动打蛋器。
5. 5.加入面粉约30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
6. 6.平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。 当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。
7. 7. 记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。
8. 8. 肉丸全部盛出，锅里的油也全部倒出来，留底油，将自制的西红柿酱倒入锅中。 400克肉泥，大约要用600克西红柿来炒西红柿酱。
9. 9.加入适量的清水。如感觉色不够红艳的话，可以加些成品番茄酱，就是沾薯条的番茄酱。
10. 10.当酱汁煮开的时候，将前面煎炸好的丸子倒入锅中，加盖焖煮1-2分钟，至酱汁浓稠。
11. 11.起锅前撒上一大把豌豆，拌均即可出锅。 注：如豌豆较老要事先焯烫一下，不可放入锅中久煮，颜色就不绿了。
12. 12.焖烩丸子的时候，煮开半锅水，水里加点盐，滴几滴油，将西兰花焯烫断生。
13. 13.最后将米饭、丸子、西兰花盛入碗中享用。
小贴士
- 在做肉丸时如加些洋葱碎在肉馅里，口感会更加好。
