绵绵吐司(直接法)

绵绵吐司(直接法)

学厨新产黑金刚不沾滑盖波纹450g吐司模,颠覆了以往烤吐司的所有模式。节省时间:150度35分钟;均匀:纯黑的重型钢导热快平均;发酵快:9分满只需55分钟!

僖儿

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食材

  • 高筋面粉 400g
  • 低筋面粉 100g
  • 酵母 6g
  • 砂糖 90g
  • 牛奶 80g
  • 155g
  • 6g
  • 奶粉 24g
  • 炼乳 30g
  • 黄油 60g
  • 鸡蛋 60g

步骤

绵绵吐司(直接法),将除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>以为的所有材料放入厨师机桶内

1. 将除黄油以为的所有材料放入厨师机桶内

绵绵吐司(直接法),先1档搅拌无干粉后转2档揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油,揉至薄而不易破的手套膜

2. 先1档搅拌无干粉后转2档揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油,揉至薄而不易破的手套膜

绵绵吐司(直接法),将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(25度-28度)

3. 将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(25度-28度)

绵绵吐司(直接法),手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩即发酵完成

4. 手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩即发酵完成

绵绵吐司(直接法),面团取出轻压排气,平均分成6份

5. 面团取出轻压排气,平均分成6份

绵绵吐司(直接法),分别搓圆,静置20分钟

6. 分别搓圆,静置20分钟

绵绵吐司(直接法),上下擀成椭圆型,从上往下卷,静置15分钟

7. 上下擀成椭圆型,从上往下卷,静置15分钟

绵绵吐司(直接法), 再次上下擀成牛舌状

8. 再次上下擀成牛舌状

绵绵吐司(直接法),从上往下卷好

9. 从上往下卷好

绵绵吐司(直接法),放入吐司模内

10. 放入吐司模内

绵绵吐司(直接法),烤箱启动发酵功能38度,55-60分钟

11. 烤箱启动发酵功能38度,55-60分钟

绵绵吐司(直接法),发至模具八至九成模高(轻按面包胚,会缓解回

12. 发至模具八至九成模高(轻按面包胚,会缓解回

绵绵吐司(直接法),卡士960A蒸汽风炉设置150度,时间为43分钟(预热8分钟、烘烤35分钟)

13. 卡士960A蒸汽风炉设置150度,时间为43分钟(预热8分钟、烘烤35分钟)

绵绵吐司(直接法),出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存

14. 出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存

绵绵吐司(直接法),成品图

15. 成品图

绵绵吐司(直接法),成品图

16. 成品图

绵绵吐司(直接法),成品图

17. 成品图

小贴士

  1. 方子是金大旺老师的,做了超多次,非常好吃。这是2个450g吐司模的量,做一个方子除以2就可以了。
菜谱创建于:2017年06月11日 15:49

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