fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷
根据草莓蛋糕卷的蛋糕体改的～不过依旧是超级好吃，又厚又软还折不断 配方中用到了fluff棉花糖，全程低速打发的蛋白霜细腻并且稳定
43 菜谱
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食材
- 覆盆子果茸 100g
- 淡奶油 100g
- 细砂糖 30g
- 炼乳 20g
- 吉利丁片 10g
- 植物油 58g
- 牛奶 68g
- 低筋面粉 70g
- 竹炭粉 5g
- 蛋黄 4个
- 蛋清 4个
- fluff棉花糖 20g
- 细砂糖 20g
- 淡奶油 300g
- 细砂糖 20g
步骤
1. 先将覆盆子果茸装在碗中
2. 倒入淡奶油，搅拌均匀
3. 接着加入细砂糖
4. 已经炼乳
5. 吉利丁片放入冰水中泡软
6. 将覆盆子奶液加热到细砂糖融化的温度，放入吉利丁片搅拌均匀，使吉利丁片融化，但要注意温度不可以太高以防吉利丁片失效
7. 倒入铺了保鲜膜的容器中，冷冻两小时以上
8. 接着来做蛋糕体 倒入植物油
9. 加入牛奶
10. 混合均匀
12. 搅拌均匀
13. 加入蛋黄
14. 充分搅拌均匀，乳化到位
15. 然后打发蛋清，先加入fluff棉花糖打发至发泡，再加入细砂糖继续打发，建议全程用低速
16. 打发至湿性发泡
17. 分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入至蛋黄糊中大致拌均匀
18. 然后倒回剩余的2/3蛋白霜中
19. 彻底翻拌均匀
20. 倒入烤盘，烤盘是28金盘
21. 将面糊铺平
22. 放入预热好的烤箱，170度22-25分钟左右，温度仅供参考
23. 出炉后震模晾凉
24. 反面的毛巾底
25. 蛋糕体冷却后打发淡奶油
26. 天气炎热的时候要坐冰水打发
27. 取出冻好的奶冻，选择自己喜欢的切模，压出形状
28. 将蛋糕片两头斜切
29. 奶油均匀的挤在蛋糕上，将奶冻摆在最中间一列
30. 借助擀面棍卷起，放冰箱冷藏半小时以上定型
31. 切块
32. 成品图
33. 之前有一次奶冻吉利丁放少了，做的时候就融化了，但是也别有一番滋味，是霓虹色的奶油
34. 蛋糕卷配方真的超级好吃，又软又厚还折不断
