抹茶白玉卷
冰凉糯米皮，浓郁抹茶香。高温夏日试试这款抹茶白玉卷吧，抹茶清火去燥，糯米Q软绵软，胃口不佳的炎热天气配一杯水果茶or气泡水，美味又消暑。 我的蛋糕体用的是三蛋的方子，所以蛋糕片叠成了三层，成品一块大约5*5*5cm了，亲们可以烤5蛋的方子，一块可以稍做小一点，就不用叠蛋糕片组合了，截面会更好看～
50 菜谱
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食材
- 蛋糕片
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 20g
- 植物油 30ml
- 热水 25ml
- 抹茶粉 4g用的青荇
- 低粉 60g
- 水 40ml
- 蛋白 3个
- 细砂糖 40g
- 夹馅
- 淡奶油 60g
- 细砂糖 6g
- 抹茶粉 2g用的青荇
- 卷皮
- 糯米粉 50g用的三象的
- 粘米粉 10g用的三象的
- 糖粉 12g
- 装饰防潮抹茶粉 适量
步骤
1. 抹茶粉过筛，加入热水用茶筅搅打均匀
2. 蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀至砂糖完全融化
3. 加入植物油搅打均匀
4. 加入40ml水搅打均匀
5. 把已经凉了的抹茶溶液加入蛋黄糊中搅拌均匀
6. 筛入低粉，搅拌均匀
7. 拿出冷藏的蛋白分三次加入细砂糖打发至有打弯钩即可
8. 取三分之一打发的蛋白与蛋黄抹茶糊混合均匀后再加入余下的蛋白，翻拌混合均匀
9. 烤盘垫油纸从20cm高处倒入面糊，用刮刀整理好表面，从高处落下烤盘震出大气泡
10. 烤箱190度预热，中层，大约12min即可，出炉移至晾晒网上晾凉
11. 等蛋糕片凉时将糯米饭、粘米粉和糖粉混合均匀，一边倒入水一边用筷子搅拌均匀，开始先加50ml的水，看面糊状态再适当加入余下的水分，以筷子提起滴下的面糊痕迹可以快速的消失为准
12. 盖上保鲜膜，蒸锅大火烧开，放入锅中中火10min左右，面糊表面无流动液体时出锅
13. 取出卷皮
14. 台面铺油纸，布一些玉米淀粉
15. 把卷皮放在油纸上，表面也洒少量的玉米淀粉防止过粘，用擀面杖擀成长方形，长度约要是要卷蛋糕体长度的5倍
16. 用毛刷把表面的淀粉刷去
17. 淡奶油加细砂糖和过筛的抹茶粉用蛋抽打至8、9分发
18. 将抹茶奶油均匀平整的抹在卷皮表面，抹茶奶油不要过多，会不好卷
19. 放上蛋糕体，借助油纸按蛋糕体的边缘将卷皮卷起（蛋糕体如果选5蛋的方子发起更高，卷做小一点，就不用叠层了，切面会更好看）
20. 整理接口处，用刮板将多余的卷皮切掉，此时可以再用毛刷把卷皮上多余的淀粉刷掉哈，出品会更美观
21. 用油纸把卷卷好，封口向下，两端拧紧，放入冰箱冷冻3小时
22. 从冰箱里拿出来稍回温切块，表面洒防潮抹茶粉装饰即可～
23. 好好吃^_^
小贴士
- 卷皮也可以用微博炉叮，盖好保鲜膜高火大约1min，可以多次少时，直至没有流动的液体。
