鱼香茄子煲
清新版鱼香茄子煲
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食材
- 茄子 两条
- 绞肉 170g
- 咸鱼 适量
- 葱 一条
- 姜 适量
- 蒜头 一个
- 青椒 一根
- 料酒（腌绞肉用） 一汤匙
- 淀粉（腌绞肉用） 适量
- 盐（酱汁用） 一茶匙
- 陈醋（酱汁用） 两汤匙
- 生抽（酱汁用） 两汤匙
- 老抽（酱汁用） 半汤匙
- 清水 少许
步骤
1. 咸鱼提前加水浸泡，绞肉加料酒，淀粉稍微腌制一下
2. 茄子洗净，切条
3. 锅内加足量的油，茄子放进去高温油炸
5. 备料的同时注意看好锅中的茄子，不时要用筷子翻动以保茄子均匀受热
6. 待茄子变软，转小火，滤油捞起
7. 捞起的茄子放在厨房纸巾上静置，利用厨房纸巾吸收茄子上多余的油
8. 把锅内大部分的油倒出，留适量的油，重新转为中火，把咸鱼煎香
9. 把姜、蒜、青椒放入煸炒
10. 加入腌制好的绞肉，快速炒散
11. 依次加入盐、陈醋、生抽、老抽，进行翻炒
12. 翻炒好后放入砂锅中，加入茄子，撒上葱粒和倒入少许水，加盖煮开
13. 完成
小贴士
- 这道菜由于茄子是炸熟的，属于偏重油的菜式，所以炸时要热油至高温再放入茄子，这样茄子比较不会吸收太多的油，炸好后用厨房纸巾吸油也是为了减少茄子的含油量，关于咸度的问题具体取决于咸鱼的量和浸泡的时间，本次取用的不是鱼肉，而是鱼头，量不多，加上浸泡时间过长，咸鱼本身已经基本上没有咸味了，所以做好上桌前我还加入了一小撮盐调味。由于这是救场用的，所以没有写在配料上，建议大家根据实际情况把控，使用切碎的咸鱼肉更佳哦。
菜谱创建于:2017年06月16日 14:41
