YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕

吃過日本YOKU MOKU的檸檬奶油戚風蛋糕 好吃到爆哭呀!!簡直是檸檬狂熱份子的至愛 沒有之一!價格賣HKD48(沒記錯的話) 才手掌心大的一小塊 吃得High心 同時錢包滴血 決定自己做 吃個過癮!而且味道很接近YOKU MOKU哦! 這方子我做了2個4寸加高圓模的蛋糕

芝gi芝

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食材

  • 檸檬戚風蛋糕:
  • 雞蛋 4個
  • 牛奶 40g
  • 色拉油 50g
  • 砂糖 15g
  • 低筋麵粉 55g
  • 玉米澱粉 20g
  • 檸檬汁 25g
  • 檸檬皮屑(只擦黃色表皮部分) 1個
  • 砂糖 50g
  • 檸檬凝乳:
  • 雞蛋 1個
  • 砂糖 60g
  • 檸檬汁 42g
  • 檸檬皮屑 1個
  • 黃油 40g
  • 1小撮
  • 檸檬奶油霜:
  • 檸檬凝乳 75g
  • 黃油(室溫放軟) 80g
  • 砂糖 15g
  • 檸檬鮮奶油(外層):
  • 檸檬凝乳 剩下的量
  • 鮮奶油 200g
  • 砂糖 20g
  • 另外:
  • 食用薄荷葉 適量
  • 糖漬檸檬皮(切丁) 適量
  • 檸檬皮屑 適量

步骤

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,制作檸檬戚風蛋糕:將4個蛋黃蛋白分開 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>、15g砂糖放大碗攪拌至砂糖溶解

1. 制作檸檬戚風蛋糕:將4個蛋黃蛋白分開 牛奶色拉油、15g砂糖放大碗攪拌至砂糖溶解

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,篩入低筋麵粉、玉米澱粉用刮刀切拌混合均勻(不要過度攪拌)

2. 篩入低筋麵粉、玉米澱粉用刮刀切拌混合均勻(不要過度攪拌)

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,加入4個蛋黃拌勻 加入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻

3. 加入4個蛋黃拌勻 加入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,打發4個蛋白 分3次加入50g砂糖打至拉出小尖勾 取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻 再倒入剩余蛋白中切拌均勻 面糊整體呈濃稠狀

4. 打發4個蛋白 分3次加入50g砂糖打至拉出小尖勾 取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻 再倒入剩余蛋白中切拌均勻 面糊整體呈濃稠狀

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,離模具15cm高處將面糊倒入模具 離台1、2cm輕震幾下 把大氣泡消除 再用牙籤輕挑表面去除小氣泡

5. 離模具15cm高處將面糊倒入模具 離台1、2cm輕震幾下 把大氣泡消除 再用牙籤輕挑表面去除小氣泡

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,馬上送入已預熱170度烤箱下層 烤約40分鐘(請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度)出爐後馬上取出再震幾下馬上倒扣至涼

6. 馬上送入已預熱170度烤箱下層 烤約40分鐘(請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度)出爐後馬上取出再震幾下馬上倒扣至涼

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,制作檸檬凝乳:雞蛋加一半砂糖、鹽攪拌混合 檸檬汁加入檸檬皮屑、另一半砂糖、黃油隔水加熱至糖溶解 趁熱分2次加入雞蛋中(一邊攪打一邊加入)倒入奶鍋中小火加熱 不停攪拌煮至濃稠 放置一旁降至室溫待用

7. 制作檸檬凝乳:雞蛋加一半砂糖、鹽攪拌混合 檸檬汁加入檸檬皮屑、另一半砂糖、黃油隔水加熱至糖溶解 趁熱分2次加入雞蛋中(一邊攪打一邊加入)倒入奶鍋中小火加熱 不停攪拌煮至濃稠 放置一旁降至室溫待用

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,制作檸檬奶油霜:將75g檸檬凝乳放入攪拌碗中 加入砂糖 黃油切小塊分2次加入攪打至蓬鬆羽毛狀

8. 制作檸檬奶油霜:將75g檸檬凝乳放入攪拌碗中 加入砂糖 黃油切小塊分2次加入攪打至蓬鬆羽毛狀

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,制作檸檬鮮奶油(外層):將鮮奶油+砂糖打發至7分發 加入剩下的檸檬凝乳繼續攪打至堅挺 放冰箱備用

9. 制作檸檬鮮奶油(外層):將鮮奶油+砂糖打發至7分發 加入剩下的檸檬凝乳繼續攪打至堅挺 放冰箱備用

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,將戚風蛋糕頂部不平整的地方切掉 打橫切出4-5片 取1片抹上檸檬奶油霜 重復此步驟至鋪上第4-5片蛋糕 外層抹上檸檬鮮奶油 將剩餘的檸檬鮮奶油裝入裱花袋擠出喜歡的花 表面均勻放上切丁的糖漬檸檬皮 灑上檸檬皮屑 放上食用薄荷葉即可食用

10. 將戚風蛋糕頂部不平整的地方切掉 打橫切出4-5片 取1片抹上檸檬奶油霜 重復此步驟至鋪上第4-5片蛋糕 外層抹上檸檬鮮奶油 將剩餘的檸檬鮮奶油裝入裱花袋擠出喜歡的花 表面均勻放上切丁的糖漬檸檬皮 灑上檸檬皮屑 放上食用薄荷葉即可食用

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,完成

11. 完成

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,切開

12. 切開

YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕,美好的下午茶點

13. 美好的下午茶點

小贴士

  1. YOKU MOKU中間是4層蛋糕片 因為我用的加高模 成品能切出5片 不浪費 做了5層 一般4片也可以了
  2. 建議做好馬上吃 口感最佳 如果吃不完放冰箱冷藏保存過 吃前取出回溫口感會好點 請務必先回溫再開吃 因為奶油霜冷藏後會變硬
菜谱创建于:2017年06月20日 13:34

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