自制爽滑豆花

自制爽滑豆花

白花花的豆腐脑在调味料的衬托下变得五彩缤纷,豆腐也变得吹弹可破。 用勺子舀一勺汤,慢慢地喝下,嘴里感受到的味道就像是秋风中和煦的阳光,又像是冬日里温暖的火焰;豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。 虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷。

魔力红豆

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食材

  • 内酯 3g
  • 麻油 10g
  • 香菜 2棵
  • 虾皮 10g
  • 自制辣椒油 8g
  • 纯净水 1200ml
  • 紫菜 8g
  • 生抽 6g
  • 榨菜 10g
  • 黄豆 140g

步骤

自制爽滑豆花,用清水把140克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3603'>黄豆</a>浸泡四小时左右。

1. 用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。

自制爽滑豆花,黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态,

冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。

2. 黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态, 冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。

自制爽滑豆花,倒掉水,用漏筛控干水份。

3. 倒掉水,用漏筛控干水份。

自制爽滑豆花,接下来开始打豆浆,
称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。

4. 接下来开始打豆浆, 称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。

自制爽滑豆花,水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。

5. 水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。

自制爽滑豆花,打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。

6. 打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。

自制爽滑豆花,把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。
温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。

7. 把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。 温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。

自制爽滑豆花,现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。

8. 现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。

自制爽滑豆花,煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。
火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。

9. 煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。 火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。

自制爽滑豆花,煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。

10. 煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。

自制爽滑豆花,彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。

11. 彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。

自制爽滑豆花,现在把熟豆浆倒进电饭锅里。
这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。

12. 现在把熟豆浆倒进电饭锅里。 这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。

自制爽滑豆花,电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。
豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。

13. 电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。 豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。

自制爽滑豆花,这个时候我们准备等调制豆花的配料。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>切成碎末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 288'>虾皮</a>洗干净控干水,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 273'>紫菜</a>提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>也可以替换成香葱或忽略。

14. 这个时候我们准备等调制豆花的配料。 香菜榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。

自制爽滑豆花,一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。

15. 一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。

自制爽滑豆花,白花花的豆花吹弹可破。

16. 白花花的豆花吹弹可破。

自制爽滑豆花,放上自己喜欢吃的调味品。

17. 放上自己喜欢吃的调味品。

自制爽滑豆花,个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,无需加盐和味精。

18. 个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。

自制爽滑豆花,豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。

19. 豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。

自制爽滑豆花,虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷。!

20. 虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷。!

小贴士

  1. 黄豆一定要提前浸泡,现在这个季节如果泡一夜的话建议放冰箱冷藏,天气热泡四小时足够了;
  2. 黄豆建议选小个的黄豆,出汁率比较高,大个的黄豆出油率比较高;
  3. 豆浆一定要彻底煮熟,豆浆有一种假沸现象,煮开以后再煮五分钟,确保豆浆是熟透了的;
  4. 我这个配方可以做三碗豆花;
  5. 调味品按自己口味放,也可以做成甜豆浆。
菜谱创建于:2017年07月01日 13:08

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