fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰

炎炎夏日送清凉,丝丝凉意暖人心,这是一款以清淡为主题的慕斯,尝试用棉花糖做为慕斯体,搭配薄荷的清凉就更适合这个夏日了

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食材

  • 棉花糖 1瓶

步骤

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,首先做流心部分:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6083'>棉花糖</a>  40克   水5克  薄荷油3滴  色素适量    <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6083'>棉花糖</a>滴入薄荷油,加水加色素拌匀就可以,水量根据自己想要的粘度就行,倒入模具放冷冻室冻硬成型

1. 首先做流心部分:棉花糖 40克 水5克 薄荷油3滴 色素适量 棉花糖滴入薄荷油,加水加色素拌匀就可以,水量根据自己想要的粘度就行,倒入模具放冷冻室冻硬成型

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,流心球:淡奶油60克  棉花糖10克  吉利丁1.5克    淡奶油加入棉花糖打六成发,加入吉利丁拌匀,倒入模具,七成满就行,冻冻成型的流心部分挖出来放进去,我的因为冻的时间不够所以挖成一团了

2. 流心球:淡奶油60克 棉花糖10克 吉利丁1.5克 淡奶油加入棉花糖打六成发,加入吉利丁拌匀,倒入模具,七成满就行,冻冻成型的流心部分挖出来放进去,我的因为冻的时间不够所以挖成一团了

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,这就是后果,破了,将两个半圆粘合一起,中间可用慕斯液作为粘合剂,再放回冰箱备用

3. 这就是后果,破了,将两个半圆粘合一起,中间可用慕斯液作为粘合剂,再放回冰箱备用

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,巧克力外壳:白巧克力隔水熔化,倒入硅胶模,再把多余的巧克力倒出来,,凝固后小心脱模,再做一个半模的,将两个粘合一起,放冰箱,接着准备喷砂用的巧克力液,白巧克力和可可脂比例为1比1~1.5范围,色粉要用脂溶性的,操作温度为35~40度,离目标50公分左右均匀地喷上去,没硅胶模的可以用汽球,更方便

4. 巧克力外壳:白巧克力隔水熔化,倒入硅胶模,再把多余的巧克力倒出来,,凝固后小心脱模,再做一个半模的,将两个粘合一起,放冰箱,接着准备喷砂用的巧克力液,白巧克力和可可脂比例为1比1~1.5范围,色粉要用脂溶性的,操作温度为35~40度,离目标50公分左右均匀地喷上去,没硅胶模的可以用汽球,更方便

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,完成后马上放回冰箱备用

5. 完成后马上放回冰箱备用

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,空档时间做了这个,用硬毛刷把巧克力刷上去就行,再刷一层可可粉,简单……

6. 空档时间做了这个,用硬毛刷把巧克力刷上去就行,再刷一层可可粉,简单……

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,椰子肉(蛋白霜)蛋清2只稍小 棉花糖80克  水30克  蛋清硬性打发,棉花糖和水一起放厚底锅小火煮到118度,(忘记拍照了,因为守着温度计,煮的量少稍不留神就过火了)煮好后慢慢倒入蛋白中,边倒边打,打到温度降下来不烫手,细腻有光泽,用棉花糖代替白砂糖的确不一样,蛋白霜很稳定,不易消泡

7. 椰子肉(蛋白霜)蛋清2只稍小 棉花糖80克 水30克 蛋清硬性打发,棉花糖和水一起放厚底锅小火煮到118度,(忘记拍照了,因为守着温度计,煮的量少稍不留神就过火了)煮好后慢慢倒入蛋白中,边倒边打,打到温度降下来不烫手,细腻有光泽,用棉花糖代替白砂糖的确不一样,蛋白霜很稳定,不易消泡

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,将蛋白霜均匀挤到巧克力壳里,稍微抹平,冷藏备用

8. 将蛋白霜均匀挤到巧克力壳里,稍微抹平,冷藏备用

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,抹茶棉花糖慕斯:棉花糖80克  抹茶粉3克  吉利丁2克  棉花糖加抹茶粉和吉利丁液拌匀就好了

9. 抹茶棉花糖慕斯:棉花糖80克 抹茶粉3克 吉利丁2克 棉花糖加抹茶粉和吉利丁液拌匀就好了

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,抹茶的清香,棉花糖的清淡,相信这个组合会给我带来惊喜的

10. 抹茶的清香,棉花糖的清淡,相信这个组合会给我带来惊喜的

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,椰香慕斯:椰香一瓶400克  糖40克  吉利丁14克   首先把盆和打蛋器都放冰箱冷藏,,天太热了

11. 椰香慕斯:椰香一瓶400克 糖40克 吉利丁14克 首先把盆和打蛋器都放冰箱冷藏,,天太热了

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,椰浆倒入盆里加糖打发,加吉利丁液拌匀,椰浆跟淡奶油不一样,更难打发,更不稳定,可惜棉花糖用完了,如果用棉花糖代替砂糖相信会更稳定些,下次再试试

12. 椰浆倒入盆里加糖打发,加吉利丁液拌匀,椰浆跟淡奶油不一样,更难打发,更不稳定,可惜棉花糖用完了,如果用棉花糖代替砂糖相信会更稳定些,下次再试试

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,两种慕斯装入裱花袋,先挤一层抹茶棉花糖的,冷藏10分钟稍微凝固再挤一层椰香慕斯,再冷藏,再挤一层………一定要稍微凝固后才可以再挤一层,这样层次才会分明,挤到你想要的高度就行了,基本也就完成了,冷藏几小时后开始装饰

13. 两种慕斯装入裱花袋,先挤一层抹茶棉花糖的,冷藏10分钟稍微凝固再挤一层椰香慕斯,再冷藏,再挤一层………一定要稍微凝固后才可以再挤一层,这样层次才会分明,挤到你想要的高度就行了,基本也就完成了,冷藏几小时后开始装饰

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,拿出备用的流心球,刷一层棉花糖,粘上椰蓉,放入椰子壳里,然后其它该怎么装饰就发挥大家的创意吧

14. 拿出备用的流心球,刷一层棉花糖,粘上椰蓉,放入椰子壳里,然后其它该怎么装饰就发挥大家的创意吧

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,挖开流心球,让薄荷流心流到慕斯表面,混着一起吃才爽,第一次尝试用棉花糖代替淡奶作为慕斯体,配方中也尽量减少了奶制品份量,加上薄荷流心,果然清爽不腻,透心凉,太符合这个夏天了,值得一试

15. 挖开流心球,让薄荷流心流到慕斯表面,混着一起吃才爽,第一次尝试用棉花糖代替淡奶作为慕斯体,配方中也尽量减少了奶制品份量,加上薄荷流心,果然清爽不腻,透心凉,太符合这个夏天了,值得一试

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰,这个是乱入的

16. 这个是乱入的

小贴士

  1. 天气太热,每完成一步都要放回冰箱保温,步步惊心啊,特别是玩巧克力,必须在空调房里进行,不然……你懂的
菜谱创建于:2017年07月02日 03:30

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