红烧肉
某一天在朋友的婚宴上，发现不爱吃肉的儿子竟然一直跟我说“妈妈，我要吃这个”。原来是红烧肉，入口像豆腐一样一泯即化。咸甜的口感老少皆宜，肥而不腻，连正在减肥的我都无法抗拒。所以，为了培养儿子有兴趣的吃肉，作为妈妈的我一定要学会这道菜，让他知道，在家里，可以吃到妈妈的味道。
6 菜谱
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食材
- 猪五花肉 500g
- 老姜 一个
- 蒜 4瓣
- 香叶、八角 适量
- 葱 3根
- 老抽、料酒、热水、蜂蜜 适量
- 冰糖 一把
步骤
1. 带皮五花肉洗净，切成半指宽的小方块。
2. 姜、蒜切片，葱切段，和八角、香叶放入盘中备用。能吃麻和辣的可以加少量花椒和干辣椒。
3. 锅里倒入少许油，油温热时开小火将所有要用到的香料倒入锅中快速翻炒，直至香味渗出。
4. 将切好的五花肉倒入，改用中火快速煸炒。直到肉没有明显的血色，连肉带所有香料和油一同盛入盘中待用。
6. 待冰糖溶化后开始冒小泡时（冒小泡的时候是最佳状态），将刚刚盛出的五花肉以及所有香料再次入锅，改中火翻炒，使五花肉能均匀沾上糖汁。
7. 观察五花肉的上色情况，让每一块肉都能均匀上色。
8. 将老抽、料酒、热水以3:1:3的比例混合倒入锅中，将五花肉淹没即可。注意：一定要用热水不要用冷水，冷水下锅会影响肉质的口感。
9. 改大火烧开，此时会有许多血沫，用勺子快速将表面的血沫打出。然后转小火，盖上锅盖，开始60分钟的焖煮。
10. 焖煮到40分钟时，再加入少量冰糖炒化用于裹色。此时可以尝一尝汤汁的味道，以确定是否需要加盐。
11. 60分钟后，可以再倒入少量蜂蜜翻炒均匀，此时的五花肉晶莹剔透，香味四溢。
12. 出锅、装盘。放入少量葱段，一盘开胃的红烧肉就做好了，多吃几块一定不会感觉腻！
小贴士
- 冰糖一定要小火炒化，不能停手，稍不注意就会糊掉，糊了后的汤汁会使肉变苦。
