葡萄汁软欧包
听了林育玮老师的葡萄汁软欧包的公开课，马上买材料做了这款面包，配方略有改动
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食材
- 高粉 400克
- 葡萄果汁 100克
- 红酒 40克
- 冰水 153克
- 蜂蜜 24克
- 酵母 5克
- 黄油 20克
- 盐 7克
- 核桃碎 40克
- 蔓越莓碎 50克
步骤
1. 将核桃仁放入烤箱100度烤15分钟左右
2. 蔓越莓切碎，核桃切碎
3. 将除去核桃碎和蔓越莓碎的所有材料揉到接近完全阶段
4. 将蔓越莓碎和核桃碎的一半放在面团表面，从右向左折叠
5. 将剩下的果干碎再放在面团表面，从上向下折叠
6. 揉匀整圆，放到28度环境下进行一发
7. 发酵到两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
8. 分成四份，滚圆松弛20分钟
9. 擀成椭圆形，拍掉多余气泡
10. 翻面，从上至下卷起，放入烤盘
11. 放入32度，湿度百分之75的环境下进行二发
12. 发至两倍大，用刀片在表面划口，筛粉
13. 放入预热好180度的烤箱烘烤18分钟左右
14. 出炉后转移到晾网晾凉
15. 晾凉后密封保存
小贴士
- 葡萄果汁是市售的普通果汁
- 干果可以换成自己喜欢的
菜谱创建于:2017年07月02日 10:13
