南京盐水鸭

南京盐水鸭

南京素有“鸭之都”之美誉,南京人一天至少要吃掉上万只各种口味的鸭子;作为南京人,我们也不例外,超爱吃鸭子,如盐水鸭、南京烤鸭、鸭血粉丝汤等,都是常客;吃的多也自然会做一些,也许并不如鸭子店的正宗多味,但是新鲜卫生,味道也很赞了~~~

老方小雨

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食材

  • 主料八角 1颗
  • 花椒 7粒
  • 姜片 2克
  • 大葱 7克
  • 食盐 30克
  • 鸭腿 940克
  • 辅料:八角 1颗
  • 桂皮 2块
  • 姜片 2克
  • 大葱 7克
  • 食盐20克 20克
  • 味精 少许

步骤

南京盐水鸭,备用食材

1. 备用食材

南京盐水鸭,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 317'>鸭腿</a>及主料中食材倒入盆中,再用给<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 317'>鸭腿</a>做按摩,使作料均匀涂抹在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 317'>鸭腿</a>上

2. 将鸭腿及主料中食材倒入盆中,再用给鸭腿做按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿

南京盐水鸭,天热放冰箱腌制4小时以上,中途可翻面更入味

3. 天热放冰箱腌制4小时以上,中途可翻面更入味

南京盐水鸭,取出腌好的鸭腿至通风处微微晾干

4. 取出腌好的鸭腿至通风处微微晾干

南京盐水鸭,锅中准备适量清水,再将辅料食材倒入锅中,加盖大火

5. 锅中准备适量清水,再将辅料食材倒入锅中,加盖大火

南京盐水鸭,水开后放入晾干鸭腿,加盖大火

6. 水开后放入晾干鸭腿,加盖大火

南京盐水鸭,再次煮开后,转小火捂35分钟左右

7. 再次煮开后,转小火捂35分钟左右

南京盐水鸭,用筷子戳下能戳动就行

8. 用筷子戳下能戳动就行

南京盐水鸭,撒少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>关火

9. 撒少许味精关火

南京盐水鸭,加盖泡一夜
(PS:也可立即食用)

10. 加盖泡一夜 (PS:也可立即食用)

南京盐水鸭,取出沥干

11. 取出沥干

南京盐水鸭,斩大块

12. 斩大块

小贴士

  1. 1、用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
  2. 2、腌制盐可提前炒香味更好,我腌制的比较少,图省事直接腌了
  3. 3、煮制时水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
  4. 4、煮好后可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定;我是晚饭后煮的,所以又泡了一夜
菜谱创建于:2017年07月02日 19:48

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