家制牛肉汤底
太多好菜需要一个好的汤底去完成这道菜。这是牛肉汤底家庭自制版 材料能做2公斤汤底 需要高压锅
17 菜谱
7720 粉丝
54 关注
食材
- 牛骨 1公斤
- 牛尾（切段） 350克
- 牛腱 （切粒） 1公斤
- 洋葱（切薄片） 500克
- 胡萝卜（去皮切片） 500克
- 红酒 375克
- 八角 1粒
- 花生油 适量
步骤
1. 烤箱预热190度
3. 高压锅内加入一层薄薄的油 大火烧至油冒烟 分批加入牛腱。要确保 都是煎的 肉不是叠在另外的肉上。煎至深色 取出放置一边
4. 锅内加入一点水 让黏在锅底那些味道的精华都起来 融入水里。把这些倒入另一碗中 放置一边。
5. 洗锅， 放回炉灶上 再加入一层薄薄的油 倒入 洋葱和八角 搅拌。中火翻炒至类似焦糖颜色 约40 分钟。不要让它粘底
6. 加入胡萝卜丝转中大火 炒至全部蔬菜都软软的有点焦糖的颜色 约15-20 分钟
7. 加入红酒 滚至类似糖浆那种稠度 约20-30 分钟
8. 加入牛骨 牛尾 牛腱 那碗汁和 2公斤冷水。煮至汤滚 撩出任何浮在表面的杂物
9. 关上高压锅盖 大火煮至最高压。转小火 煮2个小时
10. 关火，让汤底完全在高压锅内冷却后再开锅盖。
11. 用双层湿的纱布过滤汤底。装入容器立刻放入冰箱过夜。第二天可以用工具把表面的油层刮了 就完成了
小贴士
- 可以用冰块的格子 装汤底完成品 放在雪柜里 需要用再拿出来用 非常方便
菜谱创建于:2013年04月22日 00:34
