可露丽一一天使之铃

可露丽一一天使之铃

Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。Cannelés 的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

僖儿

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食材

  • 牛奶 250克
  • 香草荚 半根
  • 朗姆酒 5克
  • 黄油 25克
  • 全蛋 100克
  • 低筋面粉 50克
  • 砂糖 100克
  • 蛋黄 20克

步骤

可露丽一一天使之铃,全蛋+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>+砂糖,打发至发白

1. 全蛋+蛋黄+砂糖,打发至发白

可露丽一一天使之铃,筛入低粉

2. 筛入低粉

可露丽一一天使之铃,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 820'>香草荚</a>+盐小火烧开

3. 牛奶黄油香草荚+盐小火烧开

可露丽一一天使之铃,将香草荚取出,用小刀刮出香草荚籽,放入牛奶中。将牛奶混合物倒入打发好的蛋液,拌匀

4. 将香草荚取出,用小刀刮出香草荚籽,放入牛奶中。将牛奶混合物倒入打发好的蛋液,拌匀

可露丽一一天使之铃,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 903'>朗姆酒</a>,拌匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏24一48小时

5. 加入朗姆酒,拌匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏24一48小时

可露丽一一天使之铃,模具均匀地抹上黃油

6. 模具均匀地抹上黃油

可露丽一一天使之铃,将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀,倒入抹好的模具内

7. 将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀,倒入抹好的模具内

可露丽一一天使之铃,烤箱预热210度,上下火中层70分钟左右

8. 烤箱预热210度,上下火中层70分钟左右

可露丽一一天使之铃,当烤至30分钟后,面糊高于模具时,将可露丽拿出来,逐个轻敲模具,让面糊重新回到模具内,全部过程最少敲3一5次

9. 当烤至30分钟后,面糊高于模具时,将可露丽拿出来,逐个轻敲模具,让面糊重新回到模具内,全部过程最少敲3一5次

可露丽一一天使之铃,出炉的可露丽倒扣,直接脱模放凉

10. 出炉的可露丽倒扣,直接脱模放凉

可露丽一一天使之铃,上色均匀,不缩腰才是完美的可露丽(喜欢深色可以适量增加点烤制的时间或换黑色朗姆酒)

11. 上色均匀,不缩腰才是完美的可露丽(喜欢深色可以适量增加点烤制的时间或换黑色朗姆酒)

可露丽一一天使之铃,外酥里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦!

12. 外酥里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦!

可露丽一一天使之铃,切面图

13. 切面图

小贴士

  1. 可露丽模具用的是学厨原装意大利进口的可露丽模
菜谱创建于:2017年07月05日 22:36

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