可露丽一一天使之铃
Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
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食材
- 牛奶 250克
- 香草荚 半根
- 朗姆酒 5克
- 黄油 25克
- 全蛋 100克
- 低筋面粉 50克
- 砂糖 100克
- 蛋黄 20克
步骤
1. 全蛋＋蛋黄＋砂糖，打发至发白
2. 筛入低粉
4. 将香草荚取出，用小刀刮出香草荚籽，放入牛奶中。将牛奶混合物倒入打发好的蛋液，拌匀
5. 加入朗姆酒，拌匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏24一48小时
6. 模具均匀地抹上黃油
7. 将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀，倒入抹好的模具内
8. 烤箱预热210度，上下火中层70分钟左右
9. 当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3一5次
10. 出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉
11. 上色均匀，不缩腰才是完美的可露丽（喜欢深色可以适量增加点烤制的时间或换黑色朗姆酒）
12. 外酥里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦！
13. 切面图
小贴士
- 可露丽模具用的是学厨原装意大利进口的可露丽模
菜谱创建于:2017年07月05日 22:36
