回锅肉
这是一道有情怀的菜！ 从小到大从来不吃一点点肥肉，到上海工作以后公司旁边有一个重庆移民老伯伯开的川菜馆，非常小，但是炒菜味道很好。偶然的一次机会尝到这个菜从此就打开了我的新世界大门，这是我打出生以来吃过的最好吃的土豆片，也是我第一次吃肥肉。我吃到连一个豆豉都没有剩下。 后来我每次去吃都会点这个菜，才发现这个菜还限量，不管是外卖还是堂食几乎所有人都会点这个。但并不是所有人都能吃到。有一天我再去点这个菜吃起来味道不一样，结账的时候我才知道老伯伯因为脑部肿瘤住院了，他的女儿炒的这个菜，也很好吃，却不是那唯一的无可比拟的味道。再后来有一天我去才发现，店还在，人已不是那个人。那一天的土豆回锅肉我就吃了两口，一个星期以后我就开始自己做饭，我看了不下二十种菜谱，前前后后至今做了不下50次。终于.....
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食材
- 五花肉 300克
- 土豆 1个
- 豆瓣酱 2勺
- 姜 4片
- 大蒜 4瓣
- 青椒 3个
- 红尖椒 4个
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
步骤
2. 凉了以后切薄片。
5. 油热以后下五花肉翻炒至边上变黄，微微卷起。
6. 倒一勺料酒，一勺生抽继续翻炒40秒左右就会上色均匀，入味儿正好。
7. 倒入姜丝，大蒜，青红椒继续翻炒20秒
8. 加两勺豆瓣酱翻炒至出红油，所有食材上色均匀
9. 加入土豆片，切记如果是泡过水的土豆片一定要把水沥干，然后加盐，因为加了豆瓣，所以盐盐要适当少放一些。
10. 继续翻炒至土豆变软发黄就可以出锅了
小贴士
- 今天是有史以来最接近老伯伯手艺的一次。如果是他能打100分，我就可以打99.9分，不知道他现在在哪，我就以这道菜来向他致敬，祝他老人家健康长寿。
- 我一直坚信烧菜的核心是为了好吃，所有不要去管那些教科书和标准，其中的食材完全可以根据自己的喜好来增减替换。
- 小贴士：1，五花肉最好是五花三层肥瘦相间；
- 2，五花肉和土豆片切片要薄，争取每一片厚薄均匀。
- 3，豆瓣酱不可多也不可少，豆瓣和红油都要有。
- 4，土豆片一定不能夹生，否则整段垮掉。
- 5，不一定一次就可以成功，但不断练习等你把这道菜做到极致我相信你可以跟我一样起飞。
菜谱创建于:2017年07月17日 19:30
