山西臊子面

山西臊子面

臊子面其实叫嫂子面,是山西的一道特色面。传说以前周文王从小父母双亡由其哥嫂扶养。有次出征遇大雨受寒而卧床不起,其嫂得知后,亲自给他做了一碗热气腾腾的面条,周文王吃后大汗淋漓,精神焕发。从此就有了这道人间美味的(嫂子面)臊子面。

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食材

  • 五花肉 一斤左右
  • 胡萝卜 半根
  • 土豆 一个
  • 黑木耳 五六朵
  • 鸡蛋 一个
  • 葱段 适量
  • 山西老陈醋 适量
  • 五香粉 适量
  • 桂皮,八角 各一颗
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 辣椒面 适量
  • 骨头汤或水 1000cc左右
  • 生姜片 一片
  • 姜末 适量

步骤

山西臊子面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>半根去皮切丁待用。

1. 胡萝卜半根去皮切丁待用。

山西臊子面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>一个去皮切丁待用。

2. 土豆一个去皮切丁待用。

山西臊子面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 136'>黑木耳</a>泡发洗净取五六朵切丝待用。

3. 黑木耳泡发洗净取五六朵切丝待用。

山西臊子面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>一个打散。

4. 鸡蛋一个打散。

山西臊子面,放平底锅摊成蛋皮待用。

5. 放平底锅摊成蛋皮待用。

山西臊子面,摊好的蛋皮切成菱形块待用。

6. 摊好的蛋皮切成菱形块待用。

山西臊子面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>一斤左右,最好三分肥七分瘦,切丁后肥瘦分开。

7. 五花肉一斤左右,最好三分肥七分瘦,切丁后肥瘦分开。

山西臊子面,热锅冷油。

8. 热锅冷油。

山西臊子面,下肥肉翻炒出油。

9. 下肥肉翻炒出油。

山西臊子面,等肥肉出油多后加入瘦肉一同翻炒。

10. 等肥肉出油多后加入瘦肉一同翻炒。

山西臊子面,加点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

11. 加点料酒

山西臊子面,加入生姜一片,八角桂皮各一个。

12. 加入生姜一片,八角桂皮各一个。

山西臊子面,加一小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>。

13. 加一小勺五香粉

山西臊子面,一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。

14. 一勺生抽

山西臊子面,翻炒均匀后再加入盐,记得盐要多加,要多于平时炒菜用盐量的2到3倍,因为肉臊子一般做得比较多,可以放冰箱保存久一点,下次做面的时候就会方便很多,只要汤底完成,加现成的肉臊子就可以了。

15. 翻炒均匀后再加入盐,记得盐要多加,要多于平时炒菜用盐量的2到3倍,因为肉臊子一般做得比较多,可以放冰箱保存久一点,下次做面的时候就会方便很多,只要汤底完成,加现成的肉臊子就可以了。

山西臊子面,加入陈醋,一定一定要山西老陈醋哦。(我用的是从山西带回的三年老陈醋)

16. 加入陈醋,一定一定要山西老陈醋哦。(我用的是从山西带回的三年老陈醋)

山西臊子面,小火焖烧一会儿。

17. 小火焖烧一会儿。

山西臊子面,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>。

18. 加入辣椒面

山西臊子面,炒匀收干水份。肉臊子就做好了。

19. 炒匀收干水份。肉臊子就做好了。

山西臊子面,开始做素臊子。油锅热后,依次下之前准备好的土豆丁胡萝卜丁木耳丝翻炒,最后下蛋皮。加适量盐调味。(其实素臊子必须有五种颜色红黄白黑绿,分别代表黑白分明,富贵,红红火火,生机勃发)因为忘记买白色的豆腐,所以就蛋皮代表白吧,土豆代表黄了,哈哈,其实我觉得放土豆好吃,一般是放黄花菜的,可惜都忘记买了😱,还有绿色,正宗的是放韭菜和蒜苗,本人用葱段代替了哈😄

20. 开始做素臊子。油锅热后,依次下之前准备好的土豆丁胡萝卜丁木耳丝翻炒,最后下蛋皮。加适量盐调味。(其实素臊子必须有五种颜色红黄白黑绿,分别代表黑白分明,富贵,红红火火,生机勃发)因为忘记买白色的豆腐,所以就蛋皮代表白吧,土豆代表黄了,哈哈,其实我觉得放土豆好吃,一般是放黄花菜的,可惜都忘记买了😱,还有绿色,正宗的是放韭菜和蒜苗,本人用葱段代替了哈😄

山西臊子面,做好了素的和肉的臊子,现在要做汤底啦!锅里少量油,热后下生姜末煸炒,放一勺五香粉。

21. 做好了素的和肉的臊子,现在要做汤底啦!锅里少量油,热后下生姜末煸炒,放一勺五香粉。

山西臊子面,马上再加入两勺陈醋。

22. 马上再加入两勺陈醋。

山西臊子面,倒入骨头汤。

23. 倒入骨头汤。

山西臊子面,烧开后加入之前做好的素臊子。

24. 烧开后加入之前做好的素臊子。

山西臊子面,再倒入之前做好的肉臊子一同煮开。

25. 再倒入之前做好的肉臊子一同煮开。

山西臊子面,垂涎欲滴的汤底就完成啦😝

26. 垂涎欲滴的汤底就完成啦😝

山西臊子面,在做汤底的同时另起锅烧水可以下面条了。 (正宗的是需要手擀面,我麽就用自己自制的胡萝卜面,口感比普通买来的面筋道哟)

27. 在做汤底的同时另起锅烧水可以下面条了。 (正宗的是需要手擀面,我麽就用自己自制的胡萝卜面,口感比普通买来的面筋道哟)

山西臊子面,面条熟后记得要放凉开水过几遍。会口感更棒!过凉水的面条倒入大海碗 ,面条不能多,臊子面特点就是面少汤多。

28. 面条熟后记得要放凉开水过几遍。会口感更棒!过凉水的面条倒入大海碗 ,面条不能多,臊子面特点就是面少汤多。

山西臊子面,然后浇上刚才做好的汤底。

29. 然后浇上刚才做好的汤底。

山西臊子面,我没有韭菜和蒜苗,所以再撒上葱段。

30. 我没有韭菜和蒜苗,所以再撒上葱段。

山西臊子面,哇欧,这么一碗功夫臊子面就做好啦,是不是口水已哗哗流了?赶紧来享受这热气腾腾大汗淋漓,美味到爆的臊子面吧😍😝👍

31. 哇欧,这么一碗功夫臊子面就做好啦,是不是口水已哗哗流了?赶紧来享受这热气腾腾大汗淋漓,美味到爆的臊子面吧😍😝👍

菜谱创建于:2017年07月20日 22:36

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