山东烧鸡
酸麻香辣有劲的山东烧鸡是有名的汉家鲁菜，重点在于腌渍后炸过再蒸，配上特调酱汁，酸、香、醇、辣，触动味蕾，让人一口接一口难以自拔。
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食材
- 大鸡腿 2支
- 小黄瓜 2条
- 盐 适量
- 香菜 一些
- ⊚腌料 ：
- 青葱 1支
- 姜 3-4片
- 大蒜，拍碎 3-4瓣
- 花椒粒 10-20粒
- 八角 2粒
- 酱油 2大匙
- 绍兴酒 3大匙
- ⊚淋料 ：
- 白醋 1大匙
- 黑醋 3大匙
- 香油 1小匙
- 红辣椒 1-3支
- 辣油 1小匙～1大匙
- 酱油 1大匙
- 糖 1小匙
- 青葱，切细花 1根
- 姜末 1大匙
- 蒜末 1-2瓣
- 花椒，炒过，碾碎 十几粒
- 鸡高汤 5大匙
步骤
1. 鸡腿洗净拭干，以酱油1大匙、绍兴酒1大匙抹匀鸡腿，腌渍20-30分钟，让鸡腿上色。
2. 小黄瓜拍松去籽切段，用少许盐腌一下。去籽除了口感好，也较不易出水。
3. 起油锅，热油后，鸡皮面朝下放入用油煎炸2分，翻面再炸2分后取出。这只是炸上色，并不需要将鸡肉炸熟。
5. 入锅大火蒸约25-30分钟。（鸡腿大只，或多只就多蒸一下）。 也可用电饭锅蒸（外锅水2杯，跳起后焖一下）。
6. 蒸好，将鸡腿取出放凉，汤汁留着备用。
7. 葱切末、姜切末、蒜头拍碎切末、辣椒切碎，备用。
9. 黑醋香醇但不够酸，加白醋是为了增加酸味。这道酱汁要酸、香、麻、辣都到位才够劲，所以不怕酸辣的，可斟酌多放一些。
10. 鸡腿待凉之后撕成条状鸡丝。小黄瓜过水洗去盐分后铺底，放上鸡丝。
11. 淋上调味料，洒上一些香菜即完成「山东烧鸡」。
12. 鸡丝熟烂，酱汁酸香醇辣，唇齿留味，让人一口接一口难以自拔。铺底小黄瓜，爽脆带着酱汁香味，中和鸡肉在口腔的刺激，让风味和口欲更能持续。
小贴士
- 这道菜是凉拌菜，放冷了一样好吃。
菜谱创建于:2017年07月22日 15:54
