口口都能吃到豆沙的千层豆沙排包
做可颂做顺手了，叠被子还没过瘾，自制了豆沙馅，想到用豆沙馅来叠被子，正好也练习开酥的手法。豆沙可比黄油好操作多了，擀开毫无顾虑，豆沙在里面起着隔断的作用，层次分明清晰可见。这个裹了豆沙的千层回潮后口感相当好，是那种柔中带刚的感觉赶脚，每一层都有豆沙，让你每口都好满足。
55 菜谱
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食材
- 面包粉 250克
- 低筋面粉 50克
- 白糖 30克
- 盐 2.5克
- 干酵母 3克
- 牛奶 162克
- 全蛋液 30克
- 黄油 30克
- 裹入豆沙 300克
步骤
1. 将除黄油外的其他材料放入面包桶，启动面包机和面功能15分钟
2. 加入黄油搅拌
3. 至拉开薄又光滑的面膜
4. 整理成团放入带盖容器内，25℃以上室温发酵40分钟左右
5. 面团发到2倍大，戳洞不回弹就发酵好了
6. 发酵好将面团滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
7. 再杆开成长方形
8. 将豆沙放在保鲜膜上杆成与面片1/2大小的正方形
9. 放入面片中间
10. 对折包起
11. 顺长从中间往两头擀长
12. 将面团三折一次，松弛15分钟
13. 再将面包胚顺长边擀开
14. 完成两次三折
15. 擀成2cm厚的面片，尽量擀成正方形
16. 切成3cm宽，共切成8条
17. 排入8寸方摸中间留缝隙再用手按扁
18. 入温暖的地方进行二发30分钟左右可达到2倍大小表面刷蛋液
19. 烤箱175度提前预热再175烘烤25分钟左右表面金黄即可出炉
20. 出炉后倒扣脱模烤网上凉晾密封袋保存
21. 了豆沙的千层回潮后口感更好
小贴士
- 小英子心语：
- 1. 面团折过以后一定要松弛，否则会擀不开
- 2. 切开的面包胚放入模具后要用手按压一下，这样高度一致，饼胚之间贴合，烤出来的会比较好看
- 2. 烘烤时间温度请根据自己的烤箱灵活掌握
- 3. 二发的时候夏季温度较高可以室温发酵，如果是冬季那一定要放在温暖的地方才好啊。
菜谱创建于:2017年07月28日 23:38
