炒猪肝

炒猪肝

前阵子，吃到我妈妈给我儿子做的炒猪肝，觉得甚是好吃，看起来也简单易做。今天自己也想试做做看，顺便就做个菜谱出来😊

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食材

猪肝 100克
葱适量
姜适量
盐适量
干淀粉适量
老抽适量
醋适量
料酒适量
胡椒粉适量
花椒几粒
豆瓣酱适量
白糖适量
食用油适量
水适量

步骤

炒猪肝,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 419'>猪肝</a>洗净

1. 将猪肝洗净

炒猪肝,将猪肝切成2至3mm的片，用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>洗3至4次，再用清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>泡30分钟，把猪肝上的血<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>和浆泡出来

2. 将猪肝切成2至3mm的片，用水洗3至4次，再用清水泡30分钟，把猪肝上的血水和浆泡出来

炒猪肝,猪肝片泡了后，用漏勺放入另一个碗中，放入适量盐，干淀粉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段

3. 猪肝片泡了后，用漏勺放入另一个碗中，放入适量盐，干淀粉，老抽，醋，料酒，胡椒粉，花椒粒，姜片，葱段

炒猪肝,再将上面放了作料的猪肝片拌匀后，放一边码味

4. 再将上面放了作料的猪肝片拌匀后，放一边码味

炒猪肝,将葱理好，洗净，切成3cm左右的葱段

5. 将葱理好，洗净，切成3cm左右的葱段

炒猪肝,前面的葱段白比较粗，用刀对半划开

6. 前面的葱段白比较粗，用刀对半划开

炒猪肝,切好的葱段

7. 切好的葱段

炒猪肝,我用的是这种自制的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>

8. 我用的是这种自制的豆瓣酱

炒猪肝,将食用油中火烧到七成热，(猪肝比较费油，适当多倒些食用油)，放入豆瓣酱，炒出味儿

9. 将食用油中火烧到七成热，(猪肝比较费油，适当多倒些食用油)，放入豆瓣酱，炒出味儿

炒猪肝,再倒入码好味的猪肝，大火炒，炒到猪肝开始微微发白

10. 再倒入码好味的猪肝，大火炒，炒到猪肝开始微微发白

炒猪肝,倒入葱段，炒10秒左右，就关火，装盘

11. 倒入葱段，炒10秒左右，就关火，装盘

炒猪肝,找个漂亮的盘子装盘😊

12. 找个漂亮的盘子装盘😊

小贴士

猪肝一定要大火快炒，才嫩才脆😊

菜谱创建于:2017年08月04日 21:40

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