爆炒腰花

爆炒腰花

家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的腰花。

小罗妹

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食材

  • 腰花 2个
  • 老姜 1块
  • 小米辣 4个
  • 大蒜 2瓣
  • 料酒 3勺
  • 醋 半勺
  • 花椒粉 半勺
  • 红薯粉 1勺
  • 豆瓣酱 半勺
  • 味精 适量
  • 红辣椒 2个
  • 青辣椒 3个

步骤

爆炒腰花, <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 423'>腰花</a>一对，选购<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 423'>腰花</a>是有小技巧的！咖啡色的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 423'>腰花</a>是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

1. 腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

爆炒腰花, 腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

2. 腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

爆炒腰花, 下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

3. 下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

爆炒腰花,如图

4. 如图

爆炒腰花, 再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

5. 再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

爆炒腰花,如图

6. 如图

爆炒腰花, 切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

7. 切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

爆炒腰花, 添加两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，半小勺醋，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8780'>红薯粉</a>，搅拌均匀腌制20分钟，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和醋去腥的。

8. 添加两勺料酒，半小勺醋，一勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

爆炒腰花, 腌制腰花的时间，来准备佐料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>一块，小米辣适量，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>适量

9. 腌制腰花的时间，来准备佐料，老姜一块，小米辣适量，大蒜适量

爆炒腰花, 姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

10. 姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

爆炒腰花, <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10089'>青辣椒</a>，红椒切丝备用

11. 青辣椒，红椒切丝备用

爆炒腰花, 红薯粉一勺兑水备用

12. 红薯粉一勺兑水备用

爆炒腰花, 20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

13. 20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

爆炒腰花, 锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

14. 锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

爆炒腰花, 下腰花来半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>一起翻炒，动作一定要快。

15. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

爆炒腰花, 添加半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>

16. 添加半勺花椒粉

爆炒腰花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

17. 味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

爆炒腰花, 放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

18. 放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

爆炒腰花,出锅完成

19. 出锅完成

小贴士

  1. 爆炒腰花过程中，注意把握好火候，翻炒动作快，翻炒时间过长腰花就不爽脆了！
菜谱创建于:2017年08月06日 07:36
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