双莓蛋糕卷 蓝莓草莓
我觉得蓝莓因为水分大、味道酸不适合直接卷进蛋糕卷中，制成蓝莓酱后和奶油混合再包裹草莓制成双莓蛋糕卷，应该会很好吃吧。所以我就尝试了一下，结果真的蛮不错的。酸酸甜甜的口感，而且能同时吃到草莓和蓝莓，口味更丰富，营养更搭配。大果粒蓝莓酱也是自制的，市售的蓝莓酱比较细腻不会有大果粒，而且甜度很高。所以自己用新鲜蓝莓熬制更好
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食材
- 蛋黄 80g
- 蛋白 160g
- 细砂糖 70g
- 牛奶 80g
- 玉米油 60g
- 低粉 90g
- 柠檬汁 5滴
- 淡奶油 250g
- 细砂糖 15g
- 草莓 适量
- 蓝莓酱 适量
步骤
1. 低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用
3. 需要搅拌2分钟，呈现较粘稠的状态
4. 筛入低粉，画一字搅拌均匀
5. 简单搅拌无干粉即可，倒入所有的蛋黄
6. 画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了，放一旁备用 此时预热烤箱，上下管175度
8. 加入三分之一的砂糖
9. 用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
10. 搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖。搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
11. 下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
12. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
13. 蛋黄糊倒回蛋白霜中
14. 搅拌均匀
15. 倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡（要用不粘涂层的盘）
16. 放入烤箱中，转170度烤20分钟左右
17. 烤好之后，方盘放在晾网上
18. 稍微晾凉10分钟
19. 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
20. 盖油纸等凉透后再卷，准备馅料
21. 奶油加砂糖打发至9分
22. 放入蓝莓酱之后
23. 再用刮刀稍微拌匀
24. 卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸 这个蛋糕卷是反卷，也就是烤制的时候挨着烤盘的那面，卷的时候在外面
25. 涂抹奶油放草莓块，然后再盖满奶油，这样卷起来的卷不会有空洞
26. 从左至右卷起。收紧收口即可
27. 放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
