轻乳酪蛋糕
俗话说得好，芝士就是力量。芝士控们怎么能错过这款轻芝士蛋糕呢？
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食材
- 奶油奶酪 125克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 50克
- 牛奶 80克
- 黄油 20克
- 低筋面粉 15克
- 玉米淀粉 10克
步骤
2. 分离好蛋清和蛋黄。容器保证无油无水
3. 不断的搅拌奶油奶酪至糊化，加入黄油继续搅拌
4. 黄油融化后加入蛋黄。蛋黄一个一个的加入，每一个都搅拌均匀后再加入下一个。
6. 芝士糊搅拌均匀至无粉的状态，放入冰箱冷藏备用
7. 开动打蛋器低速将蛋清打至粗泡状态，一次性加入细砂糖，继续高速打发至湿性发泡。
8. 打至大弯勾状态即可。蛋白霜打至这个状态就可以了，太硬容易开裂
9. 将冷藏的芝士糊取出，取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。切记不要划圈以免消泡。
10. 混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。
11. 蛋糕糊倒入模具78分满。轻轻晃动模具，使蛋糕糊表面均匀。
12. 取一个烤盘倒入温水，芝士模具放入烤盘，水没过模具一半左右。烤盘放入烤箱底层，将温度调至上下火130度烤90分钟。
13. 烤好后不要立刻取出蛋糕，在烤箱里闷30分钟左右取出。冷却的蛋糕会回缩离模。 完全晾凉后倒扣脱模。放冰箱冷藏4小时再吃口感最佳哦。
14. 表面没有开裂，没有塌腰，一个完美的乳酪蛋糕就做好了。
15. 切开也没有布丁层哦。
16. 美味！
小贴士
- 1隔水加热奶油奶酪时要时刻关注水温，水温差不多时要及时离火。
- 2芝士糊要有浓稠度才可以。刚做好的芝士糊温度有点高不稠，放冰箱冷藏一会就会浓稠了。
- 3奶油奶酪我用的kiri的，糊化没有颗粒。如果其他品牌有颗粒可以过筛一次。
菜谱创建于:2017年08月16日 11:48
