蒜香烧鲅鱼尾

蒜香烧鲅鱼尾

老妈老爸给准备的鱼,千里迢迢背回来的,一直没舍得吃,放的有点久,清蒸清炖都不太适合了,就做红烧吧。爱蒜香,稍微改了一下做法,多了浓郁的蒜香味儿,好吃。 做法分享如下,供大家参考。

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食材

  • 鲅鱼尾 一条
  • 花椒 一小把
  • 猪油 一勺
  • 大半头
  • 干辣椒 两颗
  • 生姜 几片
  • 冰糖 四五颗
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 少许

步骤

蒜香烧鲅鱼尾,食材简单处理。蒜切末,葱花香菜切末,鱼打直刀花刀。

1. 食材简单处理。蒜切末,葱花香菜切末,鱼打直刀花刀。

蒜香烧鲅鱼尾,用葱头,料酒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>少许,盐,糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>,蒜末。姜鱼尾腌制去腥。

2. 用葱头,料酒,生抽少许,盐,糖,生姜,蒜末。姜鱼尾腌制去腥。

蒜香烧鲅鱼尾,锅里烧油,准备炸鱼

3. 锅里烧油,准备炸鱼

蒜香烧鲅鱼尾,腌好的鱼用厨房纸擦干表面水分,再放入油锅。可以减少油的喷溅,安全一些。鱼下锅的时候慢慢放,不要从高处丢下去,油会溅出。

4. 腌好的鱼用厨房纸擦干表面水分,再放入油锅。可以减少油的喷溅,安全一些。鱼下锅的时候慢慢放,不要从高处丢下去,油会溅出。

蒜香烧鲅鱼尾,一面炸定型后,再翻面。

5. 一面炸定型后,再翻面。

蒜香烧鲅鱼尾,炸两面金黄,捞出备用。如果不想炸,可以煎。这一步可以让鱼进一步去腥。

6. 炸两面金黄,捞出备用。如果不想炸,可以煎。这一步可以让鱼进一步去腥。

蒜香烧鲅鱼尾,锅里放少许油,放一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>。没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>放点五花肉末炒香。弥补鱼肉缺少的动物脂肪,让鱼肉更香。我没有五花肉,所以放的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>。

7. 锅里放少许油,放一勺猪油。没有猪油放点五花肉末炒香。弥补鱼肉缺少的动物脂肪,让鱼肉更香。我没有五花肉,所以放的猪油

蒜香烧鲅鱼尾,锅里放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>小火炒香,再放入生姜,少许蒜末炒香。

8. 锅里放花椒干辣椒小火炒香,再放入生姜,少许蒜末炒香。

蒜香烧鲅鱼尾,放入鱼,倒入生抽,料酒爆香。

9. 放入鱼,倒入生抽,料酒爆香。

蒜香烧鲅鱼尾,加水,没过半个鱼身即可

10. 加水,没过半个鱼身即可

蒜香烧鲅鱼尾,水开以后放盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,调味儿,少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调色。小火炖煮20分钟左右,让鱼熟,入味儿。中间可以用勺子将汤汁淋到鱼身上

11. 水开以后放盐,冰糖,调味儿,少许老抽调色。小火炖煮20分钟左右,让鱼熟,入味儿。中间可以用勺子将汤汁淋到鱼身上

蒜香烧鲅鱼尾,煮好以后鱼捞出

12. 煮好以后鱼捞出

蒜香烧鲅鱼尾,把锅里的料捞出丢掉,剩余的汤汁用水淀粉勾芡。撒剩余的蒜末,出锅。不爱蒜香味儿不加。

13. 把锅里的料捞出丢掉,剩余的汤汁用水淀粉勾芡。撒剩余的蒜末,出锅。不爱蒜香味儿不加。

蒜香烧鲅鱼尾,把勾好芡的汤汁浇到鱼身上,撒葱花香菜,就可以开动了。

14. 把勾好芡的汤汁浇到鱼身上,撒葱花香菜,就可以开动了。

菜谱创建于:2017年08月16日 15:00

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