牛角包
牛角包外酥里嫩，香酥可口。
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食材
- 高筋面粉 800克
- 低筋面粉 200克
- 砂糖 160克
- 酵母 15克
- 改良剂 5克
- 鸡蛋 80克
- 奶粉 35克
- 食盐 10
- 水 450克
- 黄油 120克
- 丹麦专用油 500克
步骤
1. 面团打到八成筋度，面团温度24度，松驰30分钟。压成长方形冷冻1到2小时。
2. 冷冻出来后包入丹麦专用油，三折2次，放入冷冻松驰30分钟，在折3折一次，冷冻松驰半小时。
3. 半小时后成形，长20厘米，宽10厘米，厚0.5厘米，卷起，醒发温度33度，相对湿度65-70
4. 65克/70克一个牛角。烘烤温度190/170，18分钟。
小贴士
- 注意做牛角不要卷太紧
菜谱创建于:2017年08月18日 19:18
