家常红烧肉
红烧肉香融软糯，老少皆宜，是一道很好的下饭菜。红烧肉虽美味，但高血压、高血脂患者要少食哦！
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食材
- 五花肉 1块（约700克）
- 盐 适量
- 白糖 25克
- 料酒 1匙
- 老抽 1匙
- 八角 2颗
- 姜 1块
- 蒜 2颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 2颗
- 油 适量
步骤
1. 准备五花肉一块清洗干净。
2. 把五花肉放锅中煮熟，用筷子插进去不会流血水出来即可。
4. 准备一些油豆腐（如没有可不要，我爱吃，所以加了点）。
5. 把煮好的肉捞出沥干水，用夹子仔细拔去毛，这个毛一定要拔干净，否则直接影响口感。
6. 把肉切成自己喜欢的大小。
7. 油锅下适量油。
8. 加入25克白糖（具体用量按肉的多少酌情加减）。
9. 小火熬至糖融化，加入姜、蒜、八角。
10. 继续熬至糖开始起泡，这个过程要注意火候，千万不要把糖烧焦至冒烟，否则做出来的红烧肉颜色发黑味道变苦。
11. 糖开始起泡后立即倒入切好的肉和香叶、辣椒快速翻炒
12. 把肉炒上糖色。
14. 倒入跟肉齐平的水，加入适量盐。
15. 盖上锅盖焖煮20分钟。
16. 加入油豆腐翻匀。
17. 盖上锅盖继续焖煮约20分钟，中途可开盖翻动两次，这样肉的颜色和味道都会比较均匀。
18. 待汤汁快收干时把肉翻炒一遍，这样整锅红烧肉颜色就均匀了（如果肉已经煮烂了发现汤汁还太多时，可把火开大让汤汁快速收干，汤汁太多红烧肉颜色会没那么红亮）。
19. 出锅装盘，红烧肉的油被油豆腐吸收了一部分，肥肉不腻，油豆腐吸收了红烧肉的油，又变得鲜香可口，很好的搭配哦！
小贴士
- 红烧肉好吃的关键在于香滑可口，所以红烧肉一定要煮软，熬糖色的时候一定要小火慢熬，避免烧焦，糖开始熬起泡了就要把肉下锅，早了不上色，迟了会烧焦，糖色好不好直接影响菜品的外观，一盘色泽红亮的红烧肉就看你糖色熬得好不好了。
菜谱创建于:2017年08月20日 15:13
