紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法)

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法)

紫薯具有独特高贵的紫色,非常适合制作美食搭配,这款吐司就加入了紫薯泥,造型美观,不过整形上稍显复杂,适合有一定面包制作基础的烘焙爱好者。此外,这次面团采用淡奶油直接法,也适用于普通吐司制作。

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食材

  • 高粉 250克
  • 奶油 100克
  • 30克
  • 2克
  • 鸡蛋液 30克
  • 水或牛奶 60克
  • 酵母 3克
  • 紫薯泥 120克

步骤

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),将所有原料一次性全部放入揉面桶(紫薯不要放)

1. 将所有原料一次性全部放入揉面桶(紫薯不要放)

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),厨师机连续揉20分钟,直至完全阶段,可以拉出手套膜,加淡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 886'>奶油</a>的面团油量还是比较大的,很容易出膜

2. 厨师机连续揉20分钟,直至完全阶段,可以拉出手套膜,加淡奶油的面团油量还是比较大的,很容易出膜

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),将揉好的面团盖上保鲜膜发酵,在28度以下环境进行一发

3. 将揉好的面团盖上保鲜膜发酵,在28度以下环境进行一发

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),发酵的时候准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211531'>紫薯泥</a>,紫薯切块隔水蒸15分钟左右,直至筷子可以轻松插入,紫薯蒸之前只要洗干净就行不用去皮,蒸熟后很容易去皮

4. 发酵的时候准备紫薯泥,紫薯切块隔水蒸15分钟左右,直至筷子可以轻松插入,紫薯蒸之前只要洗干净就行不用去皮,蒸熟后很容易去皮

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),取120克紫薯肉,加10-15克水,用勺子将紫薯压成泥,水一点点加,不要调的过稀,万一水加多了可以用微波炉加热以蒸发水分

5. 取120克紫薯肉,加10-15克水,用勺子将紫薯压成泥,水一点点加,不要调的过稀,万一水加多了可以用微波炉加热以蒸发水分

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),面团发至约2倍大,手指沾面粉在面团上戳个洞,无回缩无塌陷就好了

6. 面团发至约2倍大,手指沾面粉在面团上戳个洞,无回缩无塌陷就好了

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),将面团取出,用拳头捶打的方式进行排气

7. 将面团取出,用拳头捶打的方式进行排气

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),双手将面团滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟

8. 双手将面团滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),将面团擀成约35*20cm的长方形

9. 将面团擀成约35*20cm的长方形

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),2/3部分铺上紫薯泥

10. 2/3部分铺上紫薯泥

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),下方1/3无紫薯泥的先翻上去

11. 下方1/3无紫薯泥的先翻上去

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),上方1/3再翻下来,3边开口捏紧,盖上保鲜膜再醒5分钟

12. 上方1/3再翻下来,3边开口捏紧,盖上保鲜膜再醒5分钟

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),面团旋转90度,擀成约35*15cm的长方形

13. 面团旋转90度,擀成约35*15cm的长方形

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),进行第二次三折,继续盖上保鲜膜醒5分钟

14. 进行第二次三折,继续盖上保鲜膜醒5分钟

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),再旋转90度,最后擀成约30*10cm长条

15. 再旋转90度,最后擀成约30*10cm长条

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),切长3条,顶部不要切断

16. 切长3条,顶部不要切断

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),编成辫子,尽量切口朝外,最后收口处捏紧

17. 编成辫子,尽量切口朝外,最后收口处捏紧

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),放入吐司盒,烤箱放碗热水,38度二发

18. 放入吐司盒,烤箱放碗热水,38度二发

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),发酵至模具8、9分满,表面刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热180度烤4分钟,注意表面上色后盖锡纸

19. 发酵至模具8、9分满,表面刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热180度烤4分钟,注意表面上色后盖锡纸

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),出炉美照

20. 出炉美照

紫薯奶油辫子吐司(奶油直接法),切开每一片吐司都有独特的大理石花纹

21. 切开每一片吐司都有独特的大理石花纹

小贴士

  1. 1⃣️紫薯会断筋,所以不建议将紫薯和面团揉在一起,容易断筋
  2. 2⃣️紫薯泥可以根据个人口味,加入炼乳或者蜂蜜搅拌
  3. 3⃣️面团加入淡奶油会更松软,即使是直接法也非常好吃,如果平时淡奶油用不完可以分袋冷冻,做面包前解冻即可
  4. 4⃣️淡奶油油量大,一般可加入高粉重量的30-40%,不需要再加黄油
菜谱创建于:2017年08月23日 13:16

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