紫薯奶油辫子吐司（奶油直接法）
紫薯具有独特高贵的紫色，非常适合制作美食搭配，这款吐司就加入了紫薯泥，造型美观，不过整形上稍显复杂，适合有一定面包制作基础的烘焙爱好者。此外，这次面团采用淡奶油直接法，也适用于普通吐司制作。
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食材
- 高粉 250克
- 奶油 100克
- 糖 30克
- 盐 2克
- 鸡蛋液 30克
- 水或牛奶 60克
- 酵母 3克
- 紫薯泥 120克
步骤
1. 将所有原料一次性全部放入揉面桶（紫薯不要放）
2. 厨师机连续揉20分钟，直至完全阶段，可以拉出手套膜，加淡奶油的面团油量还是比较大的，很容易出膜
3. 将揉好的面团盖上保鲜膜发酵，在28度以下环境进行一发
4. 发酵的时候准备紫薯泥，紫薯切块隔水蒸15分钟左右，直至筷子可以轻松插入，紫薯蒸之前只要洗干净就行不用去皮，蒸熟后很容易去皮
5. 取120克紫薯肉，加10-15克水，用勺子将紫薯压成泥，水一点点加，不要调的过稀，万一水加多了可以用微波炉加热以蒸发水分
6. 面团发至约2倍大，手指沾面粉在面团上戳个洞，无回缩无塌陷就好了
7. 将面团取出，用拳头捶打的方式进行排气
8. 双手将面团滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟
9. 将面团擀成约35*20cm的长方形
10. 2/3部分铺上紫薯泥
11. 下方1/3无紫薯泥的先翻上去
12. 上方1/3再翻下来，3边开口捏紧，盖上保鲜膜再醒5分钟
13. 面团旋转90度，擀成约35*15cm的长方形
14. 进行第二次三折，继续盖上保鲜膜醒5分钟
15. 再旋转90度，最后擀成约30*10cm长条
16. 切长3条，顶部不要切断
17. 编成辫子，尽量切口朝外，最后收口处捏紧
18. 放入吐司盒，烤箱放碗热水，38度二发
19. 发酵至模具8、9分满，表面刷一层薄薄的蛋液，烤箱预热180度烤4分钟，注意表面上色后盖锡纸
20. 出炉美照
21. 切开每一片吐司都有独特的大理石花纹
小贴士
- 1⃣️紫薯会断筋，所以不建议将紫薯和面团揉在一起，容易断筋
- 2⃣️紫薯泥可以根据个人口味，加入炼乳或者蜂蜜搅拌
- 3⃣️面团加入淡奶油会更松软，即使是直接法也非常好吃，如果平时淡奶油用不完可以分袋冷冻，做面包前解冻即可
- 4⃣️淡奶油油量大，一般可加入高粉重量的30-40%，不需要再加黄油
