糖醋虎皮椒
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子；是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。 虎皮青椒为什么如此受欢迎，我想与原料便宜、酸甜香辣、开胃下饭、不是荤菜胜似荤菜、冷吃热食都美味有着很大关系吧。 虎皮青椒做起来很简单，煸辣椒的时用中大火，并时不时用锅铲轻轻按压辣椒并翻面，只要小有耐心，就可以煎出漂亮的虎皮皱纹~~~
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食材
- 青椒6个、胡萝卜少许、食用油适量、料酒适量、香醋适量、白糖5小勺、食盐1/2小勺、鲜鸡汁少、红烧酱油少许、特级鲜酱油少许
步骤
1. 备好食材
2. 青椒洗净后，左手拿着青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用劲按按再拔下，根蒂就出来了，里面的筋膜不要撕，撕了就不辣了
3. 每个用刀背稍用劲压一压，表面裂开不断，方便煎时均匀受热
4. 锅热后倒多些油、放入青椒转中火
5. 用筷子（或锅铲）轻轻按压青椒并不时翻面，使之均匀受热
6. 待青椒表皮都煸出皱纹成虎皮色
7. 加些料酒和清水，烧1~2分钟
8. 加入白糖烧至融化，一直保持沸腾状态
9. 再滴少许红烧和特级鲜酱油
10. 稍后沿锅边一圈倒入香醋
11. 再滴少许鲜鸡汁
12. 最后撒少许食盐、几片胡萝卜炒匀起锅
小贴士
- 1、青椒要选新鲜簿皮青椒，辣味足、味道好
- 2、煎青椒时注意：不能心急用大火，开中火既能煸出虎皮又不至于煎糊，而影响菜品美味
- 3、煎前用刀背稍用劲压一压和煎时用筷子压一压，都是为了增加接触面，让青椒受热更均匀
- 4、若亲担心青椒变不好看，可事先调好糖醋汁，待青椒煎好后烹入更方便
- 5、万能糖醋汁配方：1份酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份水，此次我并没有事先调汁，而据自家口味随意放的
菜谱创建于:2017年08月25日 22:25
