芦笋奶酪生三文鱼片

1. 洋葱剥皮，切碎。白芦笋从尖到茎剥皮。末梢去皮。将芦笋尖切下，放置一边。芦笋茎切碎。绿芦笋底部三分之一去皮。末梢去皮，切掉尖端。芦笋剩余部分切段，使大小保持一致。盖上白绿芦笋尖以及绿芦笋段，放置一边。

2. 黄油放入中锅，中温加热至融化。加入洋葱片和白芦笋尖。用油煎炸至透明状。浇上白葡萄酒，然后用文火炖煮约 1 - 2 分钟，直到酒精全部挥发。

3. 将奶油和牛奶加入锅中，用文火低热炖煮约 15 分钟。停止加热，用手持式搅拌器搅成泥浆。回炉，用文火炖煮约 3 - 4 小时。

4. 三文鱼去鳞片。用盐和切碎的小茴香给三文鱼调味。将三文鱼包上保鲜膜，冰冻一晚。

5. 用冰水将明胶浸泡于碗中。用漏斗将芦笋倒入碗中。将明胶片挤出，放入热芦笋中溶解。加入糖、盐与胡椒粉调味。用量杯将液体灌注到模具，在晚上冷冻约 6 - 8 小时，或直到咖啡豆混合物变硬挺。

6. 将酵母放入一小碗温水中溶解。将面粉、橄榄油和盐加入立式搅拌机的碗中。加入酵母混合物，并用立式搅拌机搅拌直到开始形成面团。将面团放到干净的工作台面上，然后用手揉捏，直至其变得光滑。盖上面团，将其在温暖的地方放置约 1 小时。

7. 将烤箱预热至 180°C / 350°F。再用手揉面团一次，然后擀成薄状。切成约 6x5 厘米/ 2.3x2 英寸的长方形。将金属管润滑，将面团卷在金属管周围。面团两端用蛋黄刷洗，然后紧压面团，将其密封起来。将金属管贴在 Crunch-Roll 1.0 上，并在烤箱中烘烤约 8 分钟。

8. 磨碎酸橙，用来调制卤汁。将酸橙汁与矿泉水、糖、醋、橄榄油和酸橙皮混合。如果需要，可以多加一点糖和盐。

9. 摆盘前，将白芦笋尖放入一壶煨水中，加入盐和糖调味。大约 10 秒后加入绿芦笋切片，焯大约1 - 2 分钟，使芦笋软化，但需保持其清脆的口感。从水中捞出，在上面撒上几勺卤汁。

10. 为摆盘方便，三文鱼要薄切，每个盘子上放 4 片，顶部放上芦笋馅饼。将芦笋尖端倒入卷边并放在上面。用三文鱼鱼子酱和辣椒片进行装饰。在三文鱼上洒上卤汁。如果需要，摆盘时可放多一点小茴香。请尽情享受美味吧！