白灼菜心

白灼菜心

白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮沸的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。 广东菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩很合适用白灼。看似简单,但烹饪起来也有讲究。要做到菜心灼后不能软绵,色要鲜艳。

苗兒

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食材

  • 广东菜心
  • 大蒜
  • 生抽
  • 耗油
  • 食用油

步骤

白灼菜心,菜心洗净。

1. 菜心洗净。

白灼菜心,去除根部老的地方。

2. 去除根部老的地方。

白灼菜心,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切末。

3. 大蒜切末。

白灼菜心,两大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,一勺耗油和半碗清水调成一碗汁儿。

4. 两大勺生抽,一勺耗油和半碗清水调成一碗汁儿。

白灼菜心,锅中水烧开。

5. 锅中水烧开。

白灼菜心,放些食用油和一勺盐。

6. 放些食用油和一勺盐。

白灼菜心,先将菜心的根部放水中,烫到根部呈深绿色。

7. 先将菜心的根部放水中,烫到根部呈深绿色。

白灼菜心,再把菜心整体放进去,烫一分钟。

8. 再把菜心整体放进去,烫一分钟。

白灼菜心,关火。用筷子夹出来,摆入盘中。

9. 关火。用筷子夹出来,摆入盘中。

白灼菜心,酱汁倒入锅中烧开。

10. 酱汁倒入锅中烧开。

白灼菜心,放入蒜末,再次烧开。

11. 放入蒜末,再次烧开。

白灼菜心,将酱汁淋在菜心上即可。

12. 将酱汁淋在菜心上即可。

小贴士

  1. 这道菜的秘诀就在第七步:
  2. 先将根部下水,是因为根部和叶子熟的时间不同,一起放的话,等根部熟了,叶子也老了。
菜谱创建于:2017年09月06日 15:12

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