全能曲奇饼干（含多个配方，消耗淡奶油的好方子）
不知经常烘焙的朋友有没有这样跟我一样的困扰，就是烘焙剩下的多余材料该如何来消耗，比如我每次做完奶油蛋糕都会剩下一些打发好的奶油，或者大包装奶油开封后不及时用掉就会担心坏掉，今天跟大家分享一个非常棒的可以消耗淡奶油的曲奇配方，作出的曲奇奶香浓郁，酥香掉渣，几乎入口即化，并且特别好挤花，掌握了这款基础配方你就可以随意变换口味，变成曲奇达人啦！
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食材
- 发酵黄油 100克
- 淡奶油 80克
- 蛋黄 1颗中等大小
- 低筋面粉 130克
- 高筋面粉 20克
- 玉米淀粉 50克
- 糖粉 60克
步骤
1. 黄油提前冷冻室取出室温软化
2. 黄油中加糖粉先用刮刀压拌至黄油糖粉融合防止搅打时糖粉飞溅，再用电动打蛋器稍微搅打至顺滑。
3. 加入蛋黄后用电动打蛋器进一步打发至完全融合
4. 分3～5次加入淡奶油，如果你这里加入的淡奶油是液态未打发的，那么每次加入都打发至完全吸收，我这里加的是做蛋糕剩下的已经打发过的淡奶油，所以轻微打发至融合即可，避免打发时间过长，但是一定记得在原配方中减掉相应的糖粉，打发好的黄油，颜色变浅，体积变大，呈羽毛状，这一步非常重要，打出成功的奶油，你的饼干就算成功一半了。
5. 低粉，高粉，玉米淀粉混合，过筛两次
6. 将过筛后的粉类加入到打发好的黄油中，用橡皮刮刀切拌拌匀面糊至无干粉状态即可
7. 如果做芝麻曲奇就在原配方中减10克面粉加入10～20克芝麻
8. 如果你的黄油打发的是成功的，拌好的面糊是很顺滑的，一点都不会感觉到干
9. 曲奇花嘴有很多，图片中是用SN7121挤的，这个花嘴挤出的花有点大，不适合挤黑芝麻的，比较适合单一面糊，因为齿多，有黑芝麻会显得边缘不完整
10. 如果做抹茶口味就在原配方中减10克面粉加10克抹茶粉，再加入10克糖粉中和抹茶的苦味，去掉蛋黄加20克奶油，花嘴用的SN7092，也可以选SN7162
11. 咖啡口味的建议用烘焙专业咖啡粉，这种粉的粉质更细腻，不含糖粉，不会影响成品花纹，无糖咖啡粉10～15克都可以，20克有点偏苦，加多少咖啡粉就加多少相对应的糖粉，减多少相对应的面粉
12. 烤箱上下火预热160度，中层烤30分钟即可，160度烤出的曲奇颜色都很漂亮，基本不会上色，如果烤原味曲奇喜欢轻微上色的可以将烘焙温度提高到170度烤25分钟，颜色泛黄，实际情况按个人自家烤箱情况为准，这里仅供参考。
13. 烤好的曲奇要及时把它转移到烤网上散热，避免烤盘温度过高，曲奇底部变色严重，影响口感。
14. 凉透的曲奇用饼干袋分别密封，避免饼干吸潮，这款曲奇味道真的超好，媲美网红小熊曲奇，奶香浓郁，入口即化，不信你就试试……
小贴士
- 1.一定有朋友奇怪，为什么配方中添加高粉，高粉不是做面包用的吗？怎么可以做饼干，因为高粉的吸水性能比低粉要好，少量添加高粉可以是饼干更加酥，口感更好。
- 2.关于原材料，黄油最好是发酵的，口感比普通黄油要好，我用的是新西兰发酵黄油，淡奶油什么牌子都可以，主要就是消耗烘焙剩下的多余材料，抹茶粉用的五十铃，青岚各5克，你也可以用若竹，总之建议用日本进口抹茶，颜色好看，味道有茶香，不苦，如果用黑芝麻一定要用熟芝麻，咖啡粉用烘焙专用无糖的。
- 3.这是个灵活多变的配方，根据家里的剩余材料增减奶油和蛋黄量，没有蛋黄就只加淡奶油，淡奶油可以是打发过的，也可以是没有打发的，是不是很随意。
- 4.裱花袋用的大号透明裱花袋，建议选一个质量好一点的。
- 5.如果冬天做这款曲奇可以把淡奶油加热到40度左右再添加，这样就不怕曲奇难挤花啦！
