中式月饼～莲蓉&豆沙蛋黄月饼
吃了好几年的冰皮月饼了，今年首次挑战中式月饼，没做之前一直认为中式月饼步骤很繁琐，很难，所以有点抗拒！ 可是这次实操起来，发现也并没想象的难，就是时间上相对延慢些，今天给大家分享我的中式月饼之处女作经验，希望能给新手厨友们打打气，希望这个中秋，大家都能吃上自己亲手做的月饼！
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食材
- 中筋面粉 200g
- 枧水 4g
- 转化糖浆 140g
- 花生油 50g
- 薏米豆沙馅 220g
- 莲蓉馅 220g
- 咸蛋黄 10个
步骤
1. 材料准备如⬆️
3. 手动打蛋器搅拌均匀
4. 筛入中筋面粉
5. 揉成均匀的面团
6. 包上保鲜膜，室温松驰2-3小时内
7. 面团松驰时间，可以把蛋黄处理一下，减少腥味 把咸蛋黄放在铺有油纸的烤盘上，表面轻轻喷上一层高度白酒
8. 送入烤箱，中层180度上下火烤8分钟后，拿出来晾凉备用
9. 接下来是把内馅也准备好～这是莲蓉馅示范，豆沙的同样方法，全部包好备用 莲蓉搓圆球压扁，把蛋黄放在中间包起来就好了，内馅就是莲蓉+咸蛋黄总重量共30g，因为我用的是50g的模具，所以饼皮：饼馅是20g:30g,这样对我们新手来说比较容易做 这里包的是半个蛋黄，50g的模具包整个蛋黄有点多，所以我选择半个
10. 面团松驰好后，也称出毎个20g的备用 如图⬆️所示，上面是饼馅，下面（比较黄）是饼皮 这里几个作示范，为省事没全部拍完哈
11. 然后，把饼皮压成薄片，可以用擀面杖擀薄，我不会耍擀面棍所以手工捏的😄 把馅放中间（左为莲蓉蛋黄馅，右为豆沙蛋黄馅） 莲蓉和豆沙都是我自己炒的，做法可以参考我前面的菜谱
12. 利用手的虎口处慢慢把饼皮往上推至收口，收口处一定要收紧抹平
13. 然后搓圆滑，放到玉米淀粉碗，表面均匀薄薄地沾一层粉，以免粘模
14. 模具也均匀抹上一点粉
15. 饼团放进模具里
16. 水压轻稳一压顶轴，脱模，完美，这个比冰皮月饼好压多了
17. 如上方法，把所有月饼都做好放在铺油纸的烤盘里， 烤箱这时候先预热准备，200度上下火，10分钟
18. 月饼表面轻轻均匀喷一层清水，以防烤裂 然后送入预热好的烤箱，200度上下火中层先烤5分钟，让月饼表面花纹定型
19. 接下来准备刷面的蛋液 半个蛋黄+1/8的蛋清+6g的清水，搅拌均匀
20. 烤了5分钟定型后，拿出来刷上蛋液 要均匀要薄，千万不可贪心多刷太厚，否则烤出来纹络不够清晰哟
21. 刷好蛋液再入烤箱，烤15分钟就好了 最后5分钟要注意表面上色情况，视实现情况调整时间或温度哟
22. 烤好的月饼不能马上吃哟，刚烤好表面比较干硬，要放2-3天等待回油才好吃的！
23. 这是2天后回油的，已经很漂亮了 回好油后可以放冰箱里冷藏保存待吃了！
24. 广式月饼的处女作品，自我感觉挺好！
小贴士
- 这里的量，我做了50g的共19个
