红茶全麦吐司&牛油果蛋黄三明治(老面团冷藏法全程不沾手)
改良简化版中种全麦红茶土司，有利塑身更健康。每天主食里要有三分之一全谷物，比精米精面含有更多膳食纤维、维生素B、以及矿物质，红茶中富含茶红素儿茶素，抗氧化去脂肪，预防三高和肠道疾病，让你年轻又苗条。做吐司对新手来说蛮难的，加入全麦面粉就更不容易了，不是揉面不够就是发酵不好，做出的土司又干又硬。来跟童童一起做简化版冷藏法全麦土司吧，几乎零失败哦。
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食材
- 发酵老面 50克
- 全麦面粉 60克(不能再多了)
- 高筋面粉 190克
- 奶油(或牛奶) 20克
- 鸡蛋（不含壳) 45克
- 红糖 18克
- 红茶包 一包
- 黄油或橄榄油 20克
- 安琪干酵母 4克
- 盐 3克
- 滚开水 110克
步骤
1. 准备好所有材料
2. 将老面团、全麦面粉和高筋面粉倒入面包机中，全麦以60克为宜(其中我了20克麦片)，过多容易发酵不到位。
3. 加入红糖，一克安琪干酵母，3克盐
4. 将红茶用110克滚开水冲泡3分钟，过滤茶渣，冷却至40度以下，将红茶茶汤倒入面包机中
5. 用面包机揉面档揉10分钟，取出装入保鲜袋，放入冰箱冷藏(12-24小时)，第二天早上做或晚上下班后（温度计测试冰箱温度最好在5-6度，温度过高会发酵过度，温度过低又影响发酵）
6. 安睡一晚上，早上起床时将稍微发酵的面团取出
7. 用面包机揉面档揉20分钟，拉开一小块面团可以拉出较厚的薄膜，关掉面包机。
8. 加入3克干酵母揉五分钟，加入融化的黄油（用电吹风将黄油吹软但不要融化），继续揉约十分钟至面团均匀，切记~揉成的面团光滑不沾手，可以拉成极薄不易断的膜，不可揉过度，过度易筋断而粘手。
9. 为了吐司的口感更加松软，这个配方加大了液体的量，面团很软不容易整形，留下一小块当下次的老面酵母种，其他的面团直接倒入吐司模具中，放入烤箱，旁边放一杯温开水，发酵一个小时二十分至原来的两倍半大。(老面发酵稍慢一些)
10. 取出，将烤箱调到180度预热15分钟，上下火165度下火180度烤20分钟(温度要根据自己烤箱的实际温度来确定，可以在预热的时候用烤箱温度计测试一下)，盖上模具盖，再烤25分钟，取出来立即倒扣在烤架上，（避免回缩）
11. 冷却至室温，切片。吃不完的面包用保鲜袋密封，放在室温中，切不可放入冰箱哦，那样会让面包变得又干又硬。
12. 将牛油果蛋黄沙拉酱打成泥，做成牛油果蛋黄沙拉酱，抹在切片全麦土司上，搭配黑芝麻山药牛奶羹，这样的手作早餐，快速营养丰富又美味，带给家人能量满满的一整天。
小贴士
- 这款面包，一是加大了液体的量(用了170克)使面团更柔软，做出来的面包口感更松软。二是采用冷藏法改善口感。三是采用老面团以及后酵母解决发酵揉面时间过长引起酵母失效，不容易发酵到位的问题。四是不需要整形，节省了时间。童童研发的超简便做法，即使是新手也不容易失败，快速做出健康面包哦。
